Анализ ассортимента, методика оценки качества сыров

Качественна работа!

Выполнена кандидатом наук!

Тема дипломной работы: Анализ ассортимента, методика оценки качества сыров

Введение 3

1 Литературный обзор 5

1.1 Современное состояние потребительского рынка сыров в России и за рубежом 5

1.2 Особенности формирования классификации и ассортимента сыров 9

1.3 Факторы, обуславливающие качество сыров 19

1.3.1. Органолептическая оценка 19

1.3.2. Оценка кислотности 19

1.3.3. Оценка плотности 21

1.3.4. Оценка содержания жира 21

1.3.5. Оценка содержания белка 23

1.3.6. Определение общего количества бактерий 24

1.3.7. Определение молока по сычужно-бродильной пробе 25

1.3.8. Оценка сыропригодности молока 27

2. Методы определения качества сыра в условиях учебно-производственной лаборатории 29

2.1 Определение влаги и сухого вещества методом высушивания 29

4.2. Определение содержания жира 30

4.3. Определение содержания соли 31

4.4. Определение степени зрелости сыра 33

4.5. Органолептическая оценка сыра 34

Заключение 35

Список литературы 36