Пути формирование ассортимента на примере фруктово-ягодных кон-дитерских изделий в рознично - торговом предприятии ООО «Элемент – Трейд» магазин «Монетка» г. Бирск

В настоящее время торговля стала играть важнейшую роль в экономике страны. Современный рынок товаров насыщен и дефицита товара практически нет. Переход к рыночной экономике, появление большого разнообразия организационно-правовых форм предприятий обусловили потребность в новых подходах к организации и технологии торговых процессов, к широкому развитию частной инициативы и предпринимательства.

Фруктово-ягодные кондитерские изделия – продукт повседневного спроса, отличающийся высокой энергетической ценностью и значительным содержанием биологически активных веществ. Производство этих изделий – один из способов консервирования фруктов и ягод; консервантом служит сахар (60-75%) .

В условиях рыночной экономики ассортимент товаров увеличился во много раз. Большая часть ассортимента состоит из товаров невысокого качества, и из продукции, которая не отвечает современным требованиям. Убытки и потери предприятия могут быть вызваны неправильной оценкой качества продукции, неосведомлённость свойствах товара, его характеристиках, чтобы этого избежать, необходимо правильно управлять ассортиментом предприятия.

ВВЕДЕНИЕ 3

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ                                                                                                     

ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 6

1.1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ    6

1.2 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 7

1.3 СЫРЬЁ И ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 11

1.4 КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 14

1.5 УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 17

1.6 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ПОРОКИ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 20

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНО-ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ ООО «ЭЛЕМЕНТ-ТРЕЙД» МАГАЗИН «МОНЕТКА» Г. БИРСК 24

2.1ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РОЗНИЧНО-ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ЭЛЕМЕНТ-ТРЕЙД» МАГАЗИН «МОНЕТКА» Г. БИРСК 24

2.2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНО-ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ ООО «ЭЛЕМЕНТ-ТРЕЙД» МАГАЗИН «МОНЕТКА» Г. БИРСК    33

2.3 СЕРТИФИКАЦИЯ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНО-ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ ООО «ЭЛЕМЕНТ-ТРЕЙД» МАГАЗИН «МОНЕТКА» Г. БИРСК 37

2.4 ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ РЕАЛИЗУЕМЫЕ В РОЗНИЧНО ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ ООО «ЭЛЕМЕНТ-ТРЕЙД» МАГАЗИН «МОНЕТКА» Г. БИРСК 39

2.5 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ РАБОТЫ РОЗНИЧНО-ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ЭЛЕМЕНТ-ТРЕЙД» МАГАЗИН «МОНЕТКА» Г. БИРСК 42

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 47

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 50

ПРИЛОЖЕНИЯ 53

1. Конституция Российской Федерации

        1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 № 6-ФКЗ, от 30.12.2008 №7-ФКЗ, от 05.02.2014 №2-ФКЗ, от 01.07.2020 №11-ФКЗ) // Собрание законодательства РФ, 01.07.2020, №31, ст. 4398.

        2. Кодексы

        1. Гражданский кодекс Российской Федерации (РФ), 2011-2012 ГК РФ.

2. Закон РФ № 2300 - 1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» (в редакции ФЗ от 09.01.1996 г. с изменениями и дополнениями от 3 июля   2016 года).

        3. Постановления Правительства

        1. Постановление Правительства РФ от 31 декабря 2020 г. N 2463 "Об утвержении Правил продажи товаров по договору розничной купли-продажи, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование потребителя о безвозмездном предоставлении ему товара, обладающего этими же основными потребительскими свойствами, на период ремонта или замены такого товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих обмену, а также о внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации"

        2. Постановление Правительства РФ от 15 июля 2010 г. N 530 "Об утверждении Правил установления предельно допустимых розничных цен на отдельные виды социально значимых продовольственных товаров первой необходимости, перечня отдельных видов социально значимых продовольственных товаров первой необходимости, в отношении которых могут устанавливаться предельно допустимые розничные цены, и перечня отдельных видов социально значимых продовольственных товаров, за приобретение определенного количества которых хозяйствующему субъекту, осуществляющему торговую деятельность, не допускается выплата вознаграждения" (с изменениями и дополнениями)

4. Федеральные законы

1. ГОСТ 51303-99 «Торговля. Термины и определения».

2. ГОСТ Р 51121 -97 «Товары непродовольственные. Информация для потребителя. Общие требования».

3. Федеральный закон "Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации" от 28.12.2009 N 381-ФЗ (последняя редакция)

        4. «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ-29 от 02.01.2000 (с изменениями от 30 декабря 2001 г., 10 января, 30 июня 2003 г., 22 августа 2004 г:, 9 мая, 31 декабря 2005 г.,31 марта 2006 г.) [Электронный ресурс] консультант плюс режим доступа http://www.consultant.ru/

        5. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011. Введ. 16 августа 2011. – 3-10с. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902299529-Загл.

6. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011. Введ. 9 декабря 2011. – 3-9с. // [Электроный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320347.-Загл.

5. Учебники и учебные пособия

1.        Н. Э. Абоимова Организация и технология розничной торговли: учебник для учреждений нач. проф. Образования/. -М.: Издательский центр «Академия», 2018. – 256 с.

2.     Иванов, Г.Г. Организация и технология коммерческой деятельности — М.: ИЦ "Академия", 2017. — 264 с.

3.    Иванов, Г.Г. Организация и технология коммерческой деятельности. Практикум. — М.: ИЦ "Академия", 2018. — 219 с.

4.    Карташова Л.В, Николаева М.А, Печникова Е.Н «Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения», 2017

5.    Козлов В.К. Коммерческая деятельность предприятия: стратегия,

организация управление: Учеб. пособие / В.К Козлов, С.А Уваров - СПб.:

Изд-во Политехника, 2018. - 320 с.

6.    Моисеенко. Н. С. Товароведение продовольственных товаров. Учебник Изд.3-е, доп. И перераб. - Ростов в/Д: Феникс, 2017. - 336 с. – с ил. (СПО).

7.    Неверов А.Н. Т.И.Чалых «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами», «Академия», 2017 года

8.    Памбухчиянц О.В. Технология розничной торговли - М.: ИЦ «Дашков и К», 2019. - 284 с.

9.    Е.Ю.Райкова, Ю.В.Додонкин «Теория товароведения», учебное пособие для СПО, М.Академия,2017.

        6. Интернет источники

1. Справочная правовая система «Гарант». www.garant.ru;

2. Справочная правовая система «Консультант Плюс» 

www.consultant.ru;

3. Сущность планирования, формирования и управления 

Ассортиментом www.bibliotekar.ru/economika...3/2.htm

4. Российская торговля http:/ www. rtpress. ru

5.Справочно-правовая система «Кодекс» «Эксперт-Торговля» 

http://www. iactoring. ru