по дисциплине «Пищевая промышленность» на тему: "Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации стейков"

Раздел
Технические дисциплины
Просмотров
89
Покупок
0
Антиплагиат
55% Антиплагиат.РУ (модуль - Интернет Free)
Размещена
29 Июл 2023 в 18:41
ВУЗ
Не указан
Курс
Не указан
Стоимость
480 ₽
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
docx
Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации стейков
62.1 Кбайт 480 ₽
Описание

Сдана на ОТЛИЧНО! Работа 2023г. Уникальность 55% на 15.05.23г. 35 страница. К покупке выложена впервые.

Объект исследования - технологический процесс производства стейков.

Предмет исследования – ассортимент стейков из мяса.

Оглавление

Введение. 3

1 Теоретические аспекты процессов организации, приготовления, оформления и подготовки к реализации стейков. 5

1.1 Характеристика ассортимента стейков. 5

1.2 Товароведно-технологическая характеристика основного сырья. 9

1.3 Организация работы цехов. 9

1.4 Организация и ведение процесса приготовления стейков. 10

1.5 Современные кулинарные технологии, применяемые при приготовлении стейков 12

1.6 Требования к качеству стейков. 16

1.7 Актуальные способы сервировки, подачи, презентации стейков. 16

2 Разработка и обоснование ассортимента стейков. 18

2.1 Разработка ассортимента блюд. 18

2.2 Подбор сырья, оборудования и инвентаря. 21

2.3 Составление нормативно-технологической документации на новое блюдо 23

Заключение. 28

Список использованных источников. 29

Приложение А Технологическая карта. 31

Приложение Б Технико-технологическая карта. 33

Список литературы

1. Озерова О.О. Идеальный стейк. М.: Эксмо. 2015. - 176 с.

2. Любомирова К. Блюда из говядины и свинины. - М.: Издательство: "Рипол Классик". 2013. – 32с.

 3. Морозова Н.И. и др. Технология мяса и мясных продуктов. Часть I. Инновационные приемы в технологии мяса и мясных продуктов. Учебное пособие. — Морозова Н.И., Мусаев Ф.А., Прянишников В.В., Ильтяков А.В., Захарова О.А., Черкасов О.В. — Рязань: ИП Макеев С.В., 2012. — 209 с.

4. Технология продукции общественного питания: Учебник / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Т.В. Шленская и др.; под ред. А.С. Ратушного. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 240 с.

5. Пономарев В.Я., Ежкова Г.О., Юнусов Э.Ш., Хабибуллин Р.Э. Современные технологии переработки мясного сырья. Учебное пособие. – Казань: КНИТУ, 2013. - 152 с.

6. Горенбургов М.А. Технология и организация услуг питания: учебник. – М.: Академия, 2012, - 240 с.

7. Современные технологии производства мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий / В.А. Андреенков, Л. В. Алехина // Мясная индустрия: научно-производственный журнал. - 2013. - N 9. - С. 32-34

8. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. – М.: Форум; ИНФРА-М, 2022. – 176 с.

9. ГОСТ 33818-2016. Мясо. Говядина высококачественная. - https://docs.cntd.ru/document/1200138462

10. Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. — 496 с.

11. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учеб. пособие / С.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко. – М.: Изд-во Троицкий мост, 2020. – 208 с.

12. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие. 5-е изд. М.: Феникс, 2019. – 374 стр.

13. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2019. - 373 с.

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Пищевая промышленность
Контрольная работа Контрольная
7 Ноя в 06:18
143 +7
0 покупок
Пищевая промышленность
Контрольная работа Контрольная
7 Ноя в 06:13
19 +1
1 покупка
Пищевая промышленность
Контрольная работа Контрольная
7 Ноя в 06:09
13 +1
0 покупок
Пищевая промышленность
Лабораторная работа Лабораторная
7 Ноя в 06:05
10 +1
0 покупок
Пищевая промышленность
Лабораторная работа Лабораторная
29 Окт в 22:14
28 +3
1 покупка
Другие работы автора
Экономическая безопасность
Контрольная работа Контрольная
27 Авг в 19:19
124
0 покупок
Финансовое право
Контрольная работа Контрольная
27 Авг в 19:17
98
0 покупок
Финансы
Контрольная работа Контрольная
27 Авг в 19:15
87
0 покупок
Экология
Контрольная работа Контрольная
27 Авг в 19:14
123 +1
0 покупок
Информатика
Контрольная работа Контрольная
27 Авг в 19:13
74
0 покупок
Безопасность жизнедеятельности
Контрольная работа Контрольная
27 Авг в 19:12
130
0 покупок
Физкультура и спорт
Контрольная работа Контрольная
27 Авг в 19:12
140
1 покупка
Информационное право
Контрольная работа Контрольная
27 Авг в 19:10
93
0 покупок
Право
Контрольная работа Контрольная
27 Авг в 19:09
104
0 покупок
Психология
Контрольная работа Контрольная
27 Авг в 19:08
115 +1
0 покупок
Базы данных
Контрольная работа Контрольная
27 Авг в 19:07
124
0 покупок
Таможенное дело
Контрольная работа Контрольная
27 Авг в 19:04
97
0 покупок
Право
Контрольная работа Контрольная
27 Авг в 19:03
100
0 покупок
Таможенное дело
Контрольная работа Контрольная
27 Авг в 19:01
69
0 покупок
Метрология
Контрольная работа Контрольная
27 Авг в 18:59
88 +2
0 покупок
Горное дело
Контрольная работа Контрольная
27 Авг в 18:59
77
0 покупок
Экономика
Контрольная работа Контрольная
27 Авг в 18:56
68
0 покупок
Метрология
Контрольная работа Контрольная
27 Авг в 18:55
84
0 покупок
Экономика
Контрольная работа Контрольная
27 Авг в 18:50
65
0 покупок
Психология
Контрольная работа Контрольная
27 Авг в 18:48
129
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир