Технология производства сливочного масла
Проверена в ап.ру
В 2023 году сдана на отлично
Введение 3
1.Технико-экономическое обоснование 6
1.1. Краткая экономико-географическая характеристика города 6
1.2. Маркетинговые исследования и выбор ассортимента 7
продукции 7
1.3. Расчет емкости рынка и производственной мощности 8
предприятия 8
1.4. Краткая характеристика строительной площадки и инженерное обеспечение 10
2.Технологическая часть 12
2.1. Характеристика сырья, поступающего на переработку 12
2.2. Организация технологических процессов на производстве 13
2.2.1 Технология производства сливочного масла 13
2.2.2 Технология производства жидкого био-ЗЦМ 22
2.2.3 Технология производства сухого био-ЗЦМ 25
2.3. Продуктовый расчёт 29
2.4. Организация технико-химического и микробиологического контроля 35
3. Подбор и расчёт технологического оборудования 37
4.Мойка и дезинфекция технологического оборудования. 41
4.1. Общие требования. Моющие средства. 41
4.2. Санитарная обработка трубопроводов 44
4.3. Санитарная обработка резервуаров. 45
4.4. Санитарная обработка сепараторов и молокоочистителей. 46
4.5. Санитарная обработка теплообменного оборудования. 48
5.Подбор и расчёт площадей основного производства. 51
6.Инженерное обеспечение и санитарная техника. 53
6.1. Холодоснабжение. 53
6.2. Теплоснабжение. 53
6.3. Отопление. 53
6.4. Вентиляция. 54
6.5. Водоснабжение. 54
6.6. Канализация. 54
6.7. Энерго и электроснабжение 55
7. Охрана труда и техника безопасности. 56
7.1. Анализ опасных производственных факторов. 56
7.2. Мероприятия по обеспечению безопасных условий труда. 59
8. Технико-экономические показатели. 64
8.1. Себестоимость продукции. 65
8.2. Расчёт точки безубыточности продукции. 69
9. Список литературы. 70
1. Арсеньева Т.П. Технология сливочного масла – НИУ ИТМО, 21013. -300с.
2. Брусенцев А.А., Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.Н. Инженерное и санитарно-техническое обеспечение предприятий молочной промышленности: Метод. указания к дипломному проектированию для студентов спец. 260303 и 240902 всех форм обучения, 2-е изд., испр. –Спб.: СПБГУНиПТ, 2008. – 35 с.
...
