8 ВАРАИНТ - Контрольная по МДК Рыбообработка

Раздел
Технические дисциплины
Просмотров
78
Покупок
0
Антиплагиат
Не указан
Размещена
19 Июл 2023 в 11:30
ВУЗ
Не указан
Курс
Не указан
Стоимость
1 700 ₽
Демо-файлы   
1
docx
ЗАДАНИЕ ЗАДАНИЕ
16.7 Кбайт 16.7 Кбайт
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
rar
РЕШЕНИЕ Вар 8
594.7 Кбайт 1 700 ₽
Описание

МДК 01.02 Технологии производства соленой продукции (пресервов, икры) из водных биоресурсов

 

Контрольная работа

Раздел №1

1. Перечислить созреваемые и несозреваемые виды рыб.

2.Выберите правильный вариант ответа:

При  производстве сельди соленой на судне необходимо рыбу-сырец: 

а) предварительно рассортировать, разделать, подвергнуть тщательной мойке и направить на посол

б) предварительно рассортировать, подвергнуть тщательной мойке и направить на посол

в) предварительно рассортировать, обязательно обезжабрить

подвергнуть тщательной мойке и направить на посол

 

3. Процесс изготовления соленой рыбы должен состоять из следующих  основных этапов (выберите правильный вариант ответа)

а) обработка рыбы солью (солевым раствором), просаливание и хранение рыбы

б) обработка рыбы солью (солевым раствором), просаливание и созревание

в) обработка рыбы солью (солевым раствором) и укладка в тару, хранение

4. Выберите правильный вариант скорости просаливания рыбы:

а) лучше всего просаливаются рыбы средней жирности, имеющие плоскую форму

б) жирные рыбы просаливаются быстрее чем тощие, т.к. жир способствует ускорению процесса просаливания

в) тощие и плоские рыбы просаливаются быстрее чем рыбы округлой формы

5. Выберите правильный вариант сроков хранения среднесоленой рыбы (в бочках):

а) не более 12 месяцев при температуре от минус 4оС до минус 8оС


Раздел №2

1. Составить технологическую схему производства (на выбор):

а) сельди специального посола

б) скумбрии маринованной

в) кильки пряного посола

Описать ведение технологических операций от приемки сырья до хранения, реализации готовой соленой продукции

Раздел №3

 1. Выберите правильный, наиболее экономичный вариант технологии изготовления пресервов «Сельдь специального посола»:

а) подготовка рыбы, обработка рыбы солью (солевым раствором), просаливание, укладка в банки, добавление сахара и консерванта, укупоривание, созревание, хранение

 б) подготовка рыбы, обработка рыбы соле-сахарной смесью, укладка в банки, добавление консерванта, укупоривание, созревание, хранение

в) подготовка рыбы, обработка рыбы соле-сахарной смесью, укладка в банки с добавлением пряностей и консерванта, укупоривание, хранение, созревание.

2. Классическая технологическая схема производства пресервов из разделанной рыбы в различных соусах и заливках состоит из следующих основных операций (выбрать правильный вариант ответа):

а) обработка рыбы солью (солевым раствором), просаливание, разделка на филе, порционирование, фасование в банки, заливка, укупоривание,  созревание, хранение

б) разделка рыбы на филе-кусочки, фасование в банки, заливка, укупоривание,  созревание, хранение

в) обработка рыбы солью (солевым раствором) и укладка в тару, добавление консерванта, созревание, хранение

3. Примерный срок хранения пресервов из разделанной рыбы в различных соусах и заливках (выбрать правильный вариант ответа):

а) не более 12 месяцев при температуре не выше 5 оС

б) 2 года, при температуре близкой к 0 оС

в) не более 6 месяцев, при температуре от 0 до минус 8оС


Раздел №4

1. Классическая технологическая схема производства икры зернистой осетровой состоит из следующих основных последовательных операций (выбрать правильный вариант ответа):

а) разделка живой рыбы, выемка ястыков, сортирование, мойка, разрезание и пробивка ястыков, сортирование, мойка, стекание, фасование в банки с добавлением соли и антисептиков, укупоривание и т.д.


8. Выберите правильный вариант ответа определения зернистой икры:

а) Зернистая икра – икра, приготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых или лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли с добавлением или без добавления консервантов или пищевых добавок


Раздел №5

1. Подберите оборудование для линии производства пресервов в полимерной потребительской таре. Схематично изобразите линию, составьте спецификацию оборудования

2. Схематично изобразить дефростеры погружного и оросительного типов. Опишите принципы их действия

3. Подберите в Интернете машины для укладки банок в ящики и групповой упаковки пресервов. Опишите принципы их действия

 

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Производственные технологии
Тест Тест
21 Ноя в 22:18
4 +4
0 покупок
Производственные технологии
Реферат Реферат
5 Ноя в 10:46
16
0 покупок
Производственные технологии
Тест Тест
14 Окт в 07:01
35 +1
1 покупка
Производственные технологии
Дипломная работа Дипломная
28 Сен в 14:34
31 +1
0 покупок
Другие работы автора
Другое
Курсовая работа Курсовая
19 Ноя в 16:33
11 +1
0 покупок
Физкультура и спорт
Статья Статья
15 Сен в 18:59
184
2 покупки
Медицина
Реферат Реферат
15 Сен в 18:58
52
0 покупок
Психология
Дипломная работа Дипломная
15 Сен в 18:58
106 +1
0 покупок
Экономика
Курсовая работа Курсовая
15 Сен в 18:57
75
0 покупок
Экономика
Курсовая работа Курсовая
15 Сен в 18:56
69
0 покупок
Интернет технологии
Курсовая работа Курсовая
15 Сен в 18:53
46
0 покупок
Экономика
Курсовая работа Курсовая
15 Сен в 18:50
52
0 покупок
Экономика
Курсовая работа Курсовая
15 Сен в 18:49
51
0 покупок
Административное право
ВАК ВАК
15 Сен в 18:47
48
0 покупок
Конституционное право
Курсовая работа Курсовая
15 Сен в 18:47
46
0 покупок
Другое
Реферат Реферат
15 Сен в 18:45
51
0 покупок
Литература
Курсовая работа Курсовая
15 Сен в 18:43
58
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир