Разработка конкурентной стратегии кафе

Диплом 2023 года. Оригинальность высокая.

Объектом исследования выступает предприятие общественного питания ООО «Ваниль» кафе-пекарня «Поль Бейкери».

Предметом исследования является конкурентная стратегия кафе-пекарни «Поль Бейкери».

Целью выпускной квалификационной работы является разработка конкурентной стратегии предприятия на основе изучения современных трендов и тенденций.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи: 

- изучить современные тренды и тенденции в индустрии питания;

- провести анализ внешней и внутренней среды предприятия;

- изучить теоретические основы формирования конкурентного преимущества, стратегии и методы исследования;

- провести анализ эффективности конкурентной среды предприятия;

- разработать конкурентную стратегию предприятия для повышения конкурентоспособности на рынке.

Введение 3

1 Теоретические основы формирования конкурентных стратегий в индустрии питания 5

1.1 Современные тренды и тенденции в ресторанной индустрии 5

1.2 Сущность и понятие конкуренции в ресторанном бизнесе 13

1.3 Современные маркетинговые стратегии в ресторанной индустрии 15

2 Исследование конкурентной стратегии в кафе-пекарне «Поль Бейкери» 22

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 22

2.2 Оценка конкурентной среды предприятия 28

2.3 Анализ маркетинговой деятельности предприятия 34

2.4 Стандарты обслуживания кафе-пекарни «Поль Бейкери» 37

3 Стратегия развития предприятия в конкурентной среде в рыночных условиях 42

3.1 Разработка направлений продвижения кафе-пекарни «Поль Бейкери» 42

3.2 Оценка эффективности обновленной конкурентной стратегии по развитию предприятия 56

Заключение 61

Список использованных источников 62

Приложение А 68

Приложение Б 69

Приложение В 71

Приложение Г 73

Приложение Д 76

Приложение Е 77

Приложение Ж 79

Приложение З 80

Приложение И 81

1. Аванесова Г. А. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент. Учебное пособие для студентов вузов / Г. А. Аванесова. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Аспект Пресс, 2007. - 319с.

2. Агарков А. П. Теория организации. Организация производства: Интегрированное: Учебное пособие для бакалавров / А. П. Агарков, Р. С. Голов. - Москва: Дашков и К, 2015. – 280 с.

3. Александров А. К. Конкурентоспособность предприятия (фирмы): учебное пособие / А. К. Александров [и др.]; под общ. ред. В. М. Круглика. — Минск: Новое знание; Москва: ИНФРА-М, 2020. — 285 с.

4. Алексейчева Е. Ю. Экономика организации (предприятия): Учебник для бакалавров / Е. Ю. Алексейчева, М. Магомедов. - Москва: Дашков и К, 2016. – 320 с.

5. Антонова В. А. Систематизация факторов развития ресторанного бизнеса в особых экономических условиях // Научный результат. Технологии бизнеса и сервиса. Том 3. Выпуск № 3. С. 7.

6. Артемова Е. Н. Современные стандарты обслуживания. Организация питания в ресторанах, гостиницах и туризме: учебное пособие для высшего профессионального образования / Е. Н. Артемова, Н. В. Мясищева. – Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2013. – 245 с. 

7. Багиев Г. Л. Маркетинг: учеб. для вузов / Г. Л. Багиев, В. М. Тарасевич. – СПб.: Питер, 2010. – 574 с.

8. Бердникова Т. Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия / Т. Б. Бердникова. — М.: Инфра-М, 2017. — 224 c.

9. Богданов Г. А. Влияние введения карантинных мер на областной ресторанный бизнес / Г. А. Богданов, А. А. Тербалян. - Текст: непосредственный // Молодой ученый. - 2020. - № 46 (336). - С. 79-80. - URL: https://moluch.ru/archive/336/75021/ (дата обращения: 28.01.2023).

10. Богушева В. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник /В. И. Богушева. Ростов н/Д: Феникс, 2008. - 2563с.

11. Воробьева Е. А. Развитие услуг общественного питания // Карельский научный журнал. 2015. № 1 (10). С. 159.

12. Габибова М. Ш. Пути повышения конкурентоспособности предприятия / М. Ш. Габибова // Актуальные вопросы экономики и управления: материалы III междунар. науч. конф. (г. Москва, июнь 2015 г.). – М.: Буки-Веди, 2015. – С. 85-87.

13. Герасимов Б. И. Маркетинг: учебное пособие / Б. И. Герасимов, В. В. Жариков, М. В. Жарикова. — 2-е изд. — Москва: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2018. — 320 с.

14. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200107325.

15. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200107327.

16. ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200111506.

17. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200103471.

18. ГОСТ Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200093467.

19. Джум Т. А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие / Т. А. Джум, Г. М. Зайко. - Москва: Магистр, 2015. - 528 с.

20. Диденко Н. И. Международный маркетинг. Практика: учебник для вузов / Н. И. Диденко, Д. Ф. Скрипнюк. – Москва: Издательство Юрайт, 2021. – 406 с.

21. Дмитриев И. А. Уникальное торговое предложение / И. А. Дмитриев. – Красноярск, 2016. – 861-863 с.

22. Дробышева Е. А. Основы маркетинга: теория и практика: учебно-методическое пособие / Е. А. Дробышева. — Пермь: ПНИПУ, 2012. — 137 с.

23. Жабина С. Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник для студ. учреждений среднего проф.образования / С. Б. Жабина, О. М. Бурдюгова, А. В. Колесова. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2017. – 336 с.

24. Иванова Л. А. Маркетинговые исследования: практика проведения анализа конкурентоспособности организации / Л. А. Иванова // Современное общество и власть. – 2018. — №7. – С. 67-69.

25. Карпова Е. Г. Развитие PR-технологий, рекламы, маркетинговых коммуникаций на современном российском рынке / Е. Г. Карпова, Э. С. Карпов // Наука и инновации — современные концепции: Сборник научных статей по итогам работы Международного научного форума, Москва, 05 апреля 2019 года. – Москва: Инфинити, 2019. – с. 22-28.

26. Карпова С. В. Инновационный маркетинг: учебник для вузов / С. В. Карпова [и др.]; под общей редакцией С. В. Карповой. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2021. – 474 с.

27. Кондратьева М. Н. Маркетинговые исследования эффективности рекламы / М. Н. Кондратьева, Д. В. Емельянова, М. В. Юсова // Горизонты экономики. – 2020. – № 2(55). – с. 64-71.

28. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов/ Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз / Пер. с англ. под ред. Р. Б. Ноздревой. - Москва: ЮНИТИ, 2019. – 787с.

29. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент / Ф. Котлер, К. Л. Келлер. – 15-е изд. – Спб.: Питер, 2018. – 848 с.

30. Котова С. В. Механизм реализации системы управления конкурентоспособностью предприятия и производимой продукции / С. В. Котова // Аллея науки. 2017. № 5. С. 146-149.

31. Крылова Р. Ф. Современные форматы предприятий индустрии питания. Азимут научных исследований: Экономика и управление. 2017. Т.6. № 4 (21). С. 132-136.

32. Кузьмина Е. Е. Маркетинг: учебник и практикум для академического бакалавриата / Е. Е. Кузьмина. — М.: Издательство Юрайт, 2019. — 385 с.

33. Кучер Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для средних специальных заведений /Л. С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: Деловая литература, 2010. – 544 с.

34. Лазутина А. Л. Современные тренды развития ресторанного бизнеса в России / А. Л. Лазутина, К. С. Сафатова, Р. В. Крылова, И. М. Моровова // Экономика и бизнес - 2020. - № 8. - С. 384-390.

35. Ляпина И. Ю. Организация и технология обслуживания: Учеб. Для нач. проф. образования / Под ред. канд. пед. наук А. Ю. Ляпина. – Москва: Профессиональное Образовательное Издательство, 2019. – 341 с.

36. Малюк В. И. Стратегический менеджмент. Организация стратегического развития: учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры / В. И. Малюк. — М.: Издательство Юрайт, 2017. — 361 с.

37. Мишина Е. А. Основные факторы, влияющие на успешный имидж и деловую репутацию ресторанов / Е. А. Мишина. - Текст: непосредственный // Молодой ученый. - 2021. - № 47 (389). - С. 140-141. - URL: https://moluch.ru/archive/389/85761/ (дата обращения: 28.01.2023).

38. Мордовченков Н. В. Определение качества услуг по средствам маркетинговых исследований ресторанов / Н. В. Мордовченков, В. А. Сидякова // Азимут научных исследований: экономика и управление. - 2015. - №1 (10). - С. 114-117.

39. Надточий В. А. Развитие конкурентных преимуществ ресторанного бизнеса / В. А. Надточий. - Текст: непосредственный // Экономическая наука и практика: материалы III Междунар. науч. конф. - Чита: Издательство Молодой ученый, 2014. - С. 142-145. - URL: https://moluch.ru/conf/econ/archive/94/5062/ (дата обращения: 28.01.2023).

40. Намыслова У. Д. Способы оценки и анализа конкурентоспособности предприятий / У. Д. Намыслова // Экономические науки. – 2015. — №4. – С. 39.

41. Орлова М. В. Особенности формирования конкурентных преимуществ предприятий ресторанного бизнеса / М. В. Орлова // Управление экономическими системами // Экономика и бизнес – 2013. – №9 - 13 с.

42. Официальный сайт кафе-пекарни «Поль Бейкери» - URL: https://www.paulbakery.ru (дата обращения: 17.01.2023).

43. Пигарев А. Ю. Как индустрии выживают в период пандемии: рестораны. – 2020 – Текст: электронный // РБК: [сайт]. – URL: https://style.rbc.ru/impressions/5e8efab79a79471a1d036a43 (дата обращения: 28.01.2023).

44. Разгуляев В. А. Маркетинговая стратегия в сфере услуг / В. А. Разгуляев. - Москва: Просвещение, 2017. – 152 с.

45. Рожков И. М. Финансовый менеджмент: анализ финансово-экономического состояния и расчет денежных потоков предприятия / И. М. Рожков – Москва: ИНФРА, 2018. – 147 c.

46. Романов А. А. Маркетинг: учебное пособие / А. А. Романов, В. П. Басенко, Б. М. Жуков. — Москва: Дашков и К, 2016. — 440 с.

47. Романова А. И. Конкурентоспособность предприятия: методы оценки, стратегии повышения / А. И. Романова. - Москва: Синергия, 2017. – 149 с.

48. Скобкин С. С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе: учебник для академического бакалавриата / С. С. Скобкин. – 2-е изд. испр. и доп., 2017. – с. 30-41, 57-65.

49. Федцов В. Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко»,2009. – 248с.

50. Чекалдин А. М. Современное состояние и перспективы развития предприятий общественного питания // Вестник НГИЭИ. 2017. № 8 (75). С. 96.

51. Bratton J. Resource management: theory and practice / J. Bratton, G. J. Human. – Hampshire: Palgrave Macmillan, 2019. – URL: https://www.ellibslibrary.com/en/book/0-203-43861-2 (дата обращения: 13.01.2023). 

52. Service Management: Strategy and Leadership in Service Business, 3rd EditionRichard Normann: 256 pages. October 2000.