Качественна работа!
Выполнена кандидатом наук!
Тема курсовой работы: Организовать рабочее структурное подразделение кафе Немецкой кухни на 50 мест горячий цех
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ 4
1.1. Описание исследуемого предприятия 4
1.2. Управление предприятием общественного питания 5
1.3. Характеристика структурного подразделения 7
2. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ 9
2.1. Определение количества потребителей 9
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации 11
2.3. Разбивка блюд по ассортименту 12
2.4. Расчет количества холодных напитков, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, хлеба 12
2.5. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий 13
2.6. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала 14
2.7. Расчёт численности работников производства 15
2.8. Расчёт и подбор технологического оборудования 17
2.9. Расчет площади горячего цеха 21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 24