Особенности сервисной деятельности десерт баров

2. Сервисные особенности десерт баров

Иметь собственное производство большой мощности целесообразно в десерт-барах, где почти сто или более мест. Во-первых, появляется возможность существенно расширить ассортимент, т.е. удовлетворить спрос на десерт любого вида. Во-вторых, именно на таких предприятиях можно хранить запасы крупной партии сырья. Это очень важно, поскольку от стабильности поставок зависит успех дела в целом. Есть и другой путь: централизованное производство полуфабрикатов высокой степени готовности, готовых блюд и изделий (муссов, самбуку, желе, компонентов фруктовых салатов, морсов, сиропов, цукатов) на каком-то одном предприятии и обеспечение продукцией те бары, где крайне ограниченная площадь производственных и подсобных помещений. Такая схема встречается довольно часто, поскольку все больше баров открывают именно в неприспособленных помещениях: подвалах, квартирах и т. п.

...

4. Анализ меню и карты бара

Определяя, каким быть ассортименту десерт – бара, нужно исходить из конкретных условий. Основной фактор – возможность стабильных поставок сырья, в том числе (и это очень важно!) местного, причем в течение всего года. Разумеется, нужно учитывать и сезонность, т.е. разделить ассортимент на зимний и летний.

...

5. Интерьер торговых залов, оформление барной стойки, используемую в баре мебель, столовое белью, посуду

Оснащение десерт – бара торгово-технологическим и иным оборудованием зависит от характера производства, снабжения и обслуживания, а также от того, где он размещен – при каком-то предприятии, либо отдельно. Учитывают, разумеется, и количество мест, ассортимент, предполагаемый объем реализации продукции и другие факторы.

...

Введение

1. Характеристика десерт баров

2. Сервисные особенности десерт баров

3. Основные и вспомогательные услуги десерт баров

4. Анализ меню и карты бара

5. Интерьер торговых залов, оформление барной стойки, используемую в баре мебель, столовое белью, посуду

6. Примеры действующих популярных заведений

Список использованной литературы

1. Характеристика десертного бара [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://tourism-book.com/pbooks/book-21/ru/chapter-1041/ - Загл. с экрана.

2. Организация работы в десерт баре [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://bibliofond.ru/view.aspx?id=463297 – Загл. с экрана.

3. Виды баров и их характеристика [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://businessman.ru/vidyi-barov-i-ih-harakteristika.html - Загл. с экрана.

4. ГОСТ Р 507–62 – 95. «Классификация предприятий общественного питания». Общие требования. М.: Госстандарт России, 1995.

5. Рэй Фоли, Хезер Дизмор. Как открыть бар. Изд., Вильямс, 2008г.

6. Майкл Гарви, Хезер Дизмор, Эндрю Дизмор. Ресторанный бизнес. Изд., Вильямс, 2007г.