Проектирование участка подготовки пивного сусла к сбраживанию
курсовое проектирование по «Основам биотехнологии»
Вопросы литобзора:
1. Необходимость подготовки пивного сусла
2. Аппаратурное исполнение технологии подготовки пивного сусла к брожению
Исходные данные:
Годовая производительность по пиву – _100_ тыс.дал в год
Сорт пива – __Мартовское_____________,
экстрактивность начального сусла –13%
Плотность сусла - 1,0526 г/дм3
Рецептура: Солод светлый – 70%
Ячмень – %
Рис - %
Солод темный - 30%
Солод карамельный - %
Количество загружаемых зернопродуктов (засыпь) – _1000__ кг/варку
Состав курсового проекта:
1. ПЗ (пояснительная записка)
2. Схема участка (формат А4)
Структура ПЗ:
1. Литобзор
2. Технологическая часть
2.1 Выбор и обоснование схемы технологического проекта
2.2 Описание схемы
2.3 Характеристика исходного сырья
2.4 Характеристика готовой продукции
2.5 Продуктовый расчет
2.6 Расчет количества варок
2.7 Расчет водопотребления
2.8 Расчет тепловых балансов (холода)
2.9 Расчет и подбор основного и вспомогательного технологического оборудования
Отчеты оригинальности во вложении
Введение
1 Обзор и анализ научно- технической и патентной информации 5
1.1 Необходимость подготовки пивного сусла 5
1.2 Аппаратурное исполнение технологии подготовки пивного сусла к брожению 13
2 Технологическая часть 17
2.1 Выбор и обоснование схемы технологического процесса 17
2.2 Описание схемы технологического процесса 18
2.3 Характеристика исходного сырья и материалов 20
2.4 Характеристика готовой продукции 23
2.5 Материальный и тепловой балансы 24
2.5.1 Материальный баланс 24
2.5.2 Тепловой баланс 29
2.6 Расчет и подбор основного и вспомогательного технологического оборудования 34
2.6.1 Выбор варочного агрегата (варочного порядка) 36
2.6.2 Вспомогательное оборудование варочного цеха 36
2.6.3 Оборудование для хранения и подготовки зернопродуктов 38
2.7 Расчет водопотребления 46
2.8 Расчет отходов производства 48
Заключение
Список литературы
35. Пат. 1634702 AI SU. Способ получения пивного-сусла Текст. / Мура-вицкая Л. В;, Сирафимович Ж.Л1, 11.07.88.163: Пат. 1712396 A-1 SU. Способ получения пивного сусла Текст. / Ьори-сенко Т. Н., Пехова И. И.
36. Пат: 2054467 RU. Способ приготовления сусла для светлого пива Текст. / Кольцова Т. В., Магилева Л. А., Ларин В; С., Домбровская«Т. Щ 2.96:
37. Пат. 2130051 Российская: Федерация, МПК6 С 12 С 7/01 Способ затирания солода Текст. /Квасенков;Or И:, Ломачинский Bi; заявл. 08:04:98; опубл. 10.05.99, Бюл. №13.
38. Пат. 3096609. Способ подготовки солода для получения пивного сусла Текст. / Сапронов А. Р:, Леренер И. Г. Буковский П: И., 4;70:
39. Пат. 8001840 Способ получения сухого пивного сусла Текст. / Аминов М. С., Османов С. Г., Меребашвили А. К., 4.79.
40. Руле, А. Справочник пивовара Текст. / А. Руле. М.: Пищевая промышленность, 1969. - 382 с.
41. Федоренко, Б. Н. Техническое развитие пивоваренных производств Текст. / Б. Н. Федоренко // Пиво и напитки. 2002. - № 1. - С. 4-7.
42. Федоренко, Б. Н. Современное оборудование для дробления солода Текст. / Б. Н. Федоренко // Пиво и напитки. 2000. - №2. - С. 12-17.
