Ветеринарно-санитарная экспертиза сгущенного молока
Тема дипломной работы: Ветеринарно-санитарная экспертиза сгущенного молока
К дипломной работе на тему «Ветеринарно-санитарная экспертиза сгущенного молока с сахаром».
Работа включает в себя … страниц, …таблиц, … рисунков. Приложений, использованных литературных и научных источников … .
Ключевые слова: консервы молочные, определение качества, анализ, экспертиза молочной продукции.
Объектом исследования были выбраны сгущенные молочные консервы с сахаром из молока цельного или нормализованного.
Предметом исследования стало ветеринарно-санитарная экспертиза молочных консервов сгущенных с сахаром из молока цельного или нормализованного.
Теоретическое исследование вопроса проводилось путём анализа литературных, научных и нормативно-правовых источников. В работе рассмотрены существующие на сегодняшний день методы контроля качества сгущенного молока. Для определения критических точек при производстве данного продукта был разработан ХАССП.
Введение 6
Обзор литературных источников 8
Обзор рынка сгущённого молока в России 8
Товароведная характеристика сгущенного молока 12
Технология изготовления сгущенного молока и аппаратное оснащение производства 16
Хранение и транспортировка сгущенного молока 17
Правила личной гигиены работников 22
ХАССП для сгущенного молока 26
Ветеринарно-санитарный контроль качества сгущённого молока. Физико-химические и микробиологические методы определения качества 32
Определение правильности маркировки 32
Органолептическое исследование 32
Определение физико-химических показателей 33
Анализ на токсичные элементы 37
Анализ на содержание пестицидов 37
Анализ на содержание афлотоксинов 39
Микробиологический анализ 39
Список используемой литературы 45
Приложение 1 47
