Проект цеха по производству мороженого мощностью 660 тонн в месяц

Цель данного курсового проекта – разработка процесса производства мороженого. Это задание включает в себя рассмотрение всех стадий изготовления мороженого, характеристику сырья и готового продукта, проектирование технологической линии в соответствии с режимом работы предприятия, подбор оборудования и его расчет.
Записка содержит технико-экономическое обоснование производства мороженого, ассортимента выпускаемой продукции. Произведен выбор технологической схемы производства мороженого. Описаны физико-химические, биохимические и микробиологические процессы, сопровождающие приготовление мороженого; приведены требования стандартов к сырью и готовой продукции; приведена карта технохимического и микробиологического контроля производства, а также санитарно-гигиенические нормы производства. Приведен продуктовый расчет и составлен материальный баланс. Осуществлен подбор современного оборудования. Рассмотрен вопрос безопасности производства.
Пояснительная записка содержит 63 страницы; 23 таблицы; 16 источников литературы.

Введение
1 Характеристика и анализ производства
2 Технико-экономическое обоснование мощности проектируемого производства и ассортимента продукции
3 Технологическая часть
3.1 Выбор и обоснование технологии производства
3.2 Физико-химические, биохимические и микробиологические основы производства
3.3 Организация работы производства
3.4 Сырье, полуфабрикаты и готовая продукция, стандартизация и сертификация
3.5 Описание технологической схемы
3.6 Рецептуры и продуктовые расчеты
3.7 Технохимический и микробиологический контроль производства
3.8 Санитарно-гигиенические требования к производству
4 Расчеты процессов и подбор оборудования
4.1 Подбор технологического оборудования
4.2 Расчеты основного аппарата
5 Архитектурно – планировочные решения
6 Охрана труда и техника безопасности
7 Охрана окружающей среды
Заключение
Список использованной литературы

1. Аболмасов Г.Ф. и др. примеры и задачи по курсу технологического оборудования предприятий молочной промышленности/ под ред. Г.В. Крупина – М.: Машиностроение, 1966. – 285 с.
2. Лащинский А.А. Конструирование сварных химических аппаратов: Справочник. -Л.: Машиностроение,1981.
3. Методические указания по курсовому проектированию для студентов 4 и 5 курсов специальности «Пищевая инженерия малых предприятий» по дисциплинам «Специальная технология пищевых производств» и «Технология бродильных производств» »/ НГТУ; Сост.: П.П. Ким, А.А. Перетрутов, Г.В. Пастухова и др. Н.Новгород, 2005. – 17 с.
4. Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ДеЛи, 2001. – 323 с.
5. Отчет о прохождении производственной практики на ООО «Калинов Мост», 2010.
6. СНиП 23.01-99. Строительная климатология и геофизика/ Госстрой России. – М.: Стройиздат России, 1999. – 78 с.
7. СНиП 31.03-2001. Производственные здания / Госстрой России. – М.: ГП ЦПП, 2001. – 12 с.
8. СНиП II-89-80. Генеральные планы промышленных предприятий / Минстрой России. – М.: ГП ЦПП, 1994. – 36 с.
9. Стандарт предприятия СТП 1-У-НГТУ-2004. Общие требования к оформлению пояснительных записок дипломных и курсовых проектов. – Нижний Новгород: НГТУ, 2004. – 21 с.
10. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Золотин Ю.П. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. 2-е изд., перераб. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 431 с.
11. Технологическая инструкция по производству мороженого. / Ю.А. Оленев, А.А. Творогова; Под ред. Е.Н. Соколовой – М.: Агропромиздат, 1988.
12. Чубик И.А., Маслов А.М. Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов – М.: Пищевая промышленность, 1965.
13. http://www. ecomash.ru
14. http://www. icemaster.kz