Организация производства цеха по выработке питьевого молока, обогащенного витамином С в г. Колпна Орловской области
С приложением 28 страниц.
84% антиплагиат.ру (бесплатная версия)
80% etxt
Цель курсовой работы - организация производства цеха по выработке
питьевого молока, обогащенного витамином С в г. Колпна Орловской области.
В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих
задач:
сделать экономическое обоснование строительства цеха по выработке
питьевого молока, обогащенного витамином С;
− разработать ассортимент цеха по выработке питьевого молока;
− разработать оптимальную схему технологического направления
переработки сырья;
− сделать сырьевой расчет по выработке питьевого молока, обогащенного
витамином С;
− рассчитать и подобрать оборудование для производства питьевого молока;
− изучить особенности технологии производства питьевого молока,
обогащенного витамином С.
Введение 3
1. Техническое задание на проектирование 7
1.1 Обоснование района размещения проектируемого производства 7
1.2 Оценка сырьевой зоны 7
1.3 Определение ассортимента и способа производства 9
2.2 Технологические расчеты 14
2.2.1 Сырьевой расчет 14
2.2.2 Подбор и расчет оборудования, составление аппаратурно-технологической
схемы 17
2.3. Описание технологии производства 20
2.4. Требования к готовой продукции 22
Список литературы 24
Приложение
1. Брусенцев А.А., Забодалова Л.А, Евстигнеева Т.Н. Инженерное и санитарно-техническое обеспечение предприятий молочной промышленности: Метод. указания к дипломному проектированию.- СПб.: СПбГУНиПТ, 2008. – 35с.
2. ГГОСТ Р 53952-2010 Молоко питьевое обогащенное. Общие технические условия. -М. Стандартинформ, 2014. – 11 с
3. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2003. – 12 с
4. ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.- М.: Стандартинформ, 2014. – 18 с
5. Евстигнеева Т.Н., Надточий Л.А. Основы проектирования предприятий пищевой и биотехнологической отраслей. Часть1: Учеб.-метод. пособие. Часть 1. – СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. – 35 с.
6. Забодалова, Л. А. Технико-химический и микробиологический контроль напредприятиях молочной промышленности учеб. пособие для вузов / Л. А.Забодалова. - СПб. : Троицкий мост, 2009. - 224 с.
7. Забодалова Л.А, Евстигнеева Т.Н. Технология цельномолочных продуктов и мороженого: Учебн. пособие. - СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. – 304 с.
8. Каталог оборудования компании ООО «Протемол» [Электронный ресурс]. Сайт компании ООО «Протемол». – Режим доступа: http:// www.protex.ru, свободный
9. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: «МарТ», 2003.– 423 с.
10. Крусь Г. Н. Товароведение / Г. Н. Крусь. – М.: Юнити-Дана, 2008. – 399 с.
11. Лабинов В.В. «Молочный рынок: состояние и прогнозы» // «Молочная промышленность». - 2018. №3 с. 5 – 9.
12. Липатов Н.Н. Экологизация пищевых производств Российской Федерации. - Вестник РАСХН, №3.– 22 с.
13. Об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности и организации работ по нормированию расхода сырья: Приказ Госагропрома СССР от 31.12.1987 № 1025:с изм. и доп.: текст по состоянию на 12 окт. 2006 г. – Минск.
14. Ростроса Н.К. Справочник технолога молочного производства / Н.К. Ростроса. – М.: ЮРАЙТ, 1989. – 302 с.
15. Самойлов В. А. и др. Проектирование предприятий молочной промышленности / Под общ. ред. проф. А. Г. Храмцова. - М.: Проспект, 2005. - 855 с
16. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Т.1 Цельномолочная продукция. –СПб.: ГИОРД, 2005.–384с
17. Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов. М.: ДеЛи принт, 2007.- 560 с.
18. Ткаль Т.К. Справочник по оснащению предприятий молочной промышленности. – М.:Агропромиздат, 1991. – 203 с
19. Томбаев Н.И. Технико-химический контроль на производственных предприятиях. – М.: Пищ. пром., 1972. – 543 с.
20. ТР ТС 033/2013 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
