ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Раздел
Технические дисциплины
Просмотров
214
Покупок
1
Антиплагиат
Не указан
Размещена
26 Ноя 2022 в 19:07
ВУЗ
Не указан
Курс
Не указан
Стоимость
500 ₽
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
docx
технология приготовления
2.4 Мбайт 500 ₽
Описание

45 страниц.

Кулинарией называют искусство приготовление пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическими потребностям и возможностям. 

Более или менее привычный нам вид рыбная кухня приобрела во времена Эллады - греки являются авторами многих рецептов блюд из рыбы, которые сегодня считаются классическими. Впоследствии повара Древнего Рима переняли значительную часть греческой кулинарной традиции, усовершенствовали и дополнив некоторые рецепты кухней Апеннинского полуострова. В России рыбная кухня начала особенно развиваться в 17 веке. Этому способствовал опыт французских поваров, которые научили прислугу императора приготовлению закусок из свежей рыбы. Революционный период- конец 19 – начало 20 века - незначительно повлиял на рыбную кухню, разве что убрал все изыски и сделал ее значительно проще. Тем не менее, на советском столе в последующие годы сохранилась семга и икра, а также запеченная фаршированная и знаменитая заливная рыба.  

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………… 

ГЛАВА 1. СУЩНОСТЬ И ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ. 

1.1. Организация производственного процесса приготовления .…. 

1.2. Товароведная характеристика основных видов сырья…….… 

1.3. Ассортимент блюд……...……………………………………… 

ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЯ……………………………………………………….. 

2.1. Характеристика предприятия и анализ его экономических показателей…………………………………………………..…………... 

2.2. Расчет количества потребителей………………………………. 

2.3. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации……………………………………………… 

2.4. Разбивка наименований блюд по ассортименту………………. 

2.5. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба……………………………… 

2.6. Составление расчетного меню и плана-меню предприятия….. 

2.7. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий………………………………………………………………… 

2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала……………………………………………………………….. 

ГЛАВА 3.СОСТАВЛЕНИЕ УЧЕТНО-ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ………………………………………………………... 

3.1. Составление технико-технологических карт и технологических схем приготовления блюд…………………………………………... 

3.2. Составление калькуляционной карты…………………………. 

3.3. Составление требования в кладовую………………………….. 

3.4. Составление дневного заборного листа на отпуск продукции.. 

3.5. Составление табеля учета рабочего времени………………….. 

3.6 Расчет пищевой энергетической ценности блюд и потерь при тепловой обработке продуктов……………………………………… 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………… 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………….. 

 

Список литературы

• ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. - Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. -III, 8 с.

• ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. - Введ. 2015- 01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. -III, 10 с.

• ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01. - М.: Стандартинформ, 2014. - III, 12 с.

• ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. - III, 12 с.

• ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с. 

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Производственные технологии
Тест Тест
14 Окт в 07:01
21
1 покупка
Производственные технологии
Дипломная работа Дипломная
28 Сен в 14:34
23 +2
0 покупок
Производственные технологии
Презентация Презентация
27 Сен в 13:54
20
0 покупок
Производственные технологии
Курсовая работа Курсовая
22 Сен в 13:55
24
0 покупок
Другие работы автора
Транспорт
Дипломная работа Дипломная
26 Окт в 13:26
10
0 покупок
Проектирование
Курсовая работа Курсовая
26 Окт в 13:24
22
0 покупок
Экономика
Курсовая работа Курсовая
16 Авг в 22:49
72
0 покупок
Социальная работа
Курсовая работа Курсовая
16 Авг в 22:46
38 +2
0 покупок
Информационная безопасность
Курсовая работа Курсовая
8 Авг в 19:42
67
0 покупок
Финансы и кредит
Курсовая работа Курсовая
8 Авг в 19:40
46
0 покупок
Стратегический менеджмент
Курсовая работа Курсовая
8 Авг в 19:37
60
0 покупок
Маркетинг
Курсовая работа Курсовая
5 Авг в 15:56
51
0 покупок
Юриспруденция
Магистерская диссертация Магистерская диссертация
8 Июл в 13:47
218 +1
0 покупок
Геодезия
Курсовая работа Курсовая
27 Июн в 00:25
129 +1
0 покупок
Финансы
Дипломная работа Дипломная
27 Июн в 00:11
161
0 покупок
Право
Курсовая работа Курсовая
26 Июн в 22:42
149 +1
0 покупок
Бизнес-планирование
Бизнес-план Бизнес-план
11 Июн в 17:00
69
0 покупок
Право
Курсовая работа Курсовая
18 Апр в 11:21
102
0 покупок
Право
Курсовая работа Курсовая
12 Апр в 22:40
149 +2
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир