Специфика развития кейтеринга в России

Лето — не самая удачная пора для ресторанов. Однако в этом бизнесе есть сектор, которого календарные затишья практически не касаются. Это кейтеринг — достаточно новое, однако динамично прогрессирующее направление. Причина его сезонной неуязвимости — в обилии сервисных поводов, всего того, что называется словом «party»: летнюю убыль деловых встреч компенсируют презентации, вечеринки, арт-акции, премьеры. Наконец, дни рождения компаний и их руководителей.

Введение 4
1. Кейтеринг – сущность, виды, специфика развития 5
1.1 Сущность и виды кейтеринга 5
1.2 Общие принципы организации кейтеринга 7
1.3. История развития и современное состояние кейтеринга в России 12
1.4 Специфика и проблемы развития кейтеринга в России 15
2. Анализ организации кейтеринга на предприятия "7 хлебов" 24
2.1 Организация кейтеринга на предприятия ООО "7 хлебов" 24
2.2. Анализ деятельности компании 35
3. Пути улучшения организации кейтеринга в "Семь хлебов" 38
3.1. Создание новые видов обслуживания обедами крупных компаний 38
3.2 Организация кофе-брейк 41
Заключение 43
Список литературы 44
Приложение 45

1. Иванов Д. Кейтеринг: несколько советов специалиста// Ресторатор 17 декбря, 2004
2. Иванов Д. Обеды и поражения // Ресторатор, 14 апреля , 2005
3. Кириллов Н Обзор рынка кейтеринга// Ресторатор, 23 Мая 2005
4. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М.. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания, М.: Изд. дом Деловая литература, 2002.
5. Лунева Е., Смольников И. Ресторан на гастролях // Ресторанные ведомости, №82, 2005
6. Маркетинговое исследование рынка кейтеринга (доставки обедов)/ АМИКО - 10.10.2005 -
7. Смагина И.Н Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании М.: Эксмо, 2005,
8. Тихомиров Д. Кейтеринг в России: новый виток //Ресторатор № 9, 22.09.2005.
9. Эрдош Д Кейтеринг. Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес Альпина Бизнес Букс, 2005