Предприятие общественного питания

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое– либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня.

Введение. 3
Раздел 1. Ознакомление с предприятием 4
1.1. История предприятия 4
1.2. Паспорт предприятия 5
1.3 Структура предприятия 8
1.4. Анализ материально-технической базы на предприятии 11
Раздел 2. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства. Изучение ассортимента, перечня выпускаемой продукции. Выявление идентифицирующих признаков 11
2.1. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства. 11
2.2. Ознакомление с меню кафе. 12
2.3. Ознакомление с формами и методами обслуживания 13
2.4. Анализ соответствия кафе требованиям ГОСТР 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» Идентифицирующие признаки, определяющие тип предприятия, их соответствие требованиям ГОСТР-50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». 13
Раздел 3. Организация работы производства. Стажировка в качестве заведующего производством, его заместителя, начальника цеха. 20
3.1. Должностная инструкция директора предприятия общественного питания. Должностные обязанности 20
3.2. Требования к заведующему производством (начальнику цеха) 21
3.3. Требования, предъявляемые к шеф-повару 22
3.4. К поварам в кафе «Подкова» предъявляются следующие требования: 24
3.5. Ознакомление со структурой производства 24
3.6. Ознакомление с используемой на производстве нормативной и технологической документацией. Перечень нормативных документов 26
3.7. Нормативная документация кафе «Подкова» 26
3.8. Технологические карты 27
3.9. Оперативное планирование работы производства 28
Раздел. 4. Составление вариантов меню для банкетов с учетом характера мероприятия. Составление меню для банкета с частичным обслуживанием официантами. Тематика – свадьба. 29
4.1. Разработка ассортимента блюд и напитков для «салат-баров» (в зависимости от возможности предприятия) 30
4.2. Работа со сборником рецептур блюд 31
4.3. Расчет сырья 32
4.4. Участие в получении продуктов и сырья со складов. Распределение продуктов по цехам. Состав задания поварам 32
4.6