Дипломная работа
Дипломная работа 20-го года. Технология производства хлеба пшеничного с доьавлением семян тыквы. Рассмотрена технология производства, имеется описание предприятия и его особенности. Также имеется описание органолептических и физико-химических исследований и их результатов и тд.Уникальность 78-85 %. Свежие источники литературы и ГОСТы.Экономическая часть рассчитана , формулы приведены в тексте.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 4
1. Обзор литературы 6
1.1Характеристика сырья для производства пшеничного хлеба с добавлением муки из семян тыквы 6
1.2 Пищевая ценность пшеничного хлеба и пути её повышения 10
1.3 Вкусовые и ароматические добавки, используемые для производства пшеничного хлеба 14
1.4Способ включения вкусовых и ароматических добавок в хлеб пшеничный с добавлением семян тыквы с целью улучшения его качества 16
2. Производственная характеристика места и условий работы 18
2.1 Структура управления предприятием 18
2.2 Мероприятия по организации здорового образа жизни на предприятии 21
2.3 Мероприятия по обеспечению безопасности на предприятии 22
2.4 Мероприятия по охране окружающей среды на предприятии ……. 24
3. Экспериментально-исследовательская часть 26
3.1Технология производства хлеба пшеничного с добавлением семян тыквы 26
3.2 Методика проведения исследований 29
3.3Результаты исследований 34
4. Экономическая эффективность производства 43
Выводы 45
Предложения производству ……………………………………………….……44
Список использованной литературы 45
Приложения 48
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства, 2015– 416 с. –Текст : непосредственный;
2. Волчанская А. А., Зражевская М. С., Николаенко С. Н., Николаенко В. И., Епишина Т. Д. Вода в хлебопечении // Молодой ученый. —2017.—№7.—С.115-117. – Текст: непосредственный ;
3. ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Рабочее место при выполнении работ стоя. – Дата введения 1992-01-01. – Текст: непосредственный;
4. ГОСТ 12.4.113-82. Работы учебные, лабораторные. Общие требования безопасности – Дата введения 1983-07-01.- Текст: непосредственный ;
5. ГОСТ 171-81. Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия.– Дата введения 1982-07-01. – Текст: непосредственный;
6. ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования– Дата введения 1994-01-01. – Текст: непосредственный;
7. ГОСТ 27842-88. Хлеб пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия – Дата введения: 1990-01-01– Текст: непосредственный;
8. ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества. - Дата введения 1999-07-01– Текст: непосредственный;
9. ГОСТ Р 51574-2018 Соль пищевая. Общие технические условия– Дата введения2018-09-01– Текст: непосредственный.
10. ГОСТ 26574-2017 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.– 2019-01-01– Текст: непосредственный;
11. ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости .– Дата введения 1997-08-01– Текст: непосредственный.
12. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности – Дата введения 1997-08-01– Текст: непосредственный;
13. Долматов Г.Г., Селина Н.И., Ткачева Г.В., Шестакова Н.В. Технология хлебопекарного производства. - М.: ВЛАДОС, 2012 – 333 с.– Текст: непосредственный;
14. Донченко Л.В., Сокол Н.В., Хромов Н.С. Методические указания для хранения и переработки растениеводческой продукции, 2011 – 84с. – Текст: непосредственный;
15. Кузьминский Р.В., Патт В.А., Казанская Л.Н. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий – Москва, 2017 – 459 с.– Текст: непосредственный;
16. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий– М.: МГУПП, 2015 – 315 с.– Текст: непосредственный;
17. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания микробиологии, гигиены и санитарии– М.: Академия, 2007 – 208 с.– Текст: непосредственный;
18. Могильный, М.П. Пищевые и биологические активные вещества в питании – М.: ДелиПринт, 2007 – 240 с. – Текст: непосредственный;
19. Никитин, В.С. и др. Охрана труда в пищевой промышленности. – М.: Колос, 2015 – 255 с. – Текст: непосредственный;
20. Панфилов, В.А. Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока)– М.: Колос, 1993 – 288 с. – Текст: непосредственный;
21. Пашук, З.Н. Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник / Пашук З.Н., Апет Т.К., Апет И.И –СПб.: ГИОРД, 2009 – 400 с. – Текст: непосредственный;
22. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий: учебник. – М.: Колос, 2016 – 389 с. – Текст: непосредственный;
23. Пащенко Л.П., Санина Т.В., Сталярова Л.И., Пономарева Е.И., Лукина С.И. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Под ред. Пащенко Л.П. – М.: КолосС, 2006 – 215 с. – Текст: непосредственный;
24. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. – СПб.: ГИОРД 2004 – 208 с. – Текст: непосредственный;
25. Пучкова Л.И., Паландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба. Часть 1. – СПб.: ГИОРД 2005 – 559 . – Текст: непосредственный с;
26. Смирнов, Е.В. «Пищевые ароматизаторы. Справочник». – СПб.: Профессия, 2015 – 736 сю– Текст: непосредственный;
27. Цыганова, Т.Б. «Технология хлебопекарного производства» . М.: Дели, 2015 – 432 с. – Текст: непосредственный;
28. Цыганова, Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. 4-е издание – М.: Академия, 2012 – 448 с. – Текст: непосредственный;
Сайты в сети «Интернет»
29. eLIBRARY.RU : научная библиотека : сайт.- Москва,2000 -. URL:http://elibrary.ru (дата обращения 25.02.2020). – Режим доступа: для зарегистрир. пользователей. – Текст электронный.
