Производственный менеджмент

В первой главе анализируется роль общественного питания в туристской индустрии, изучаются характерные особенности производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания, типы и классификации предприятия, особенности управления предприятием общественного питания.
Во второй главе рассматривается деятельность предприятия общественного питания кафе «-», анализируются все аспекты предприятия: финансовая деятельность, рассматривается анализ структуры управления, анализируются производственная структура кафе «-».
В третьей главе предлагается проект по совершенствованию производственно-технологических процессов на предприятии кафе «-» на основе исследования и анализа структуры производства и управления предприятием. Сделан расчет и оценка социально-экономической эффективности от внедрения проектных мероприятий.

ведение……………………………………………………………………………...4
Глава 1. Предприятие общественного питания как объект исследования
1.1. Предприятие общественного питания в структуре туристской индустрии…………………………………………………………………………….8
1.1.1. Классификация и характеристика предприятий общественного питания………………………………….....................................................................9
1.1.2. Особенности производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания……………………............................................................15
1.1.3. Организация обслуживания на предприятии общественного питания……………………………………………………………………………...17
1.2. Управление предприятием общественного питания
1.2.1. Функции управления………………………………………………………...23
1.2.2. Структура управления………………………………………………………25
1.2.3. Особенности управления на предприятии общественного питания……………………………………………………………………………...29
1.3. Теоретические и методологические основы управления производственно-технологическими процессами на предприятии общественного питания.
1.3.1. Управление производственными процессами ресторана…………………34
1.3.2. Управление доставкой товаров и продукции……………...........................37
1.3.3. Управление обслуживанием потребителя…………………………………40
1.3.4. Управление персоналом ресторана………………………...........................42
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика кафе ООО «-».
1.4. Организационная характеристика кафе ООО «-»…………45
1.5. Анализ финансово-экономических показателей кафе ООО «-»………………………………………………………………………………48
1.6. Анализ структуры управления кафе ООО «-»……………....................................................................................................54
1.7. Анализ производственной структуры кафе ООО «-»………………………………………………………………………………58
1.8. Анализ кадровой политики и управление персоналом в кафе ООО «-»……………………………………………………………………65
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика кафе ООО «-»
2.1 Организационная характеристика кафе ООО «-»
2.2.

1. Волков Ю. Ф. Гостиничное и ресторанное дело, туризм (сборник нормативных документов) /Ростов-наДону «Феникс» 2010.- С.56, 245-255.
2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности Л. Н. Чечевицына, И. Н. Чуев. Ростов-на-Дону «Феникс» 2011.-С.180-185.
3. Вахрушина М.А. Управленческий анализ. М.: Омега-Л,С.432
4. Виктория Райс. Управление ценами меню. Москва, 2009.
5. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. Балашова Е.М.,2008.- С.60.
6. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: сборник нормативных документов / Сост. Ю.Ф. волков. – Ростов н/Д: Феникс, 2010.-С.96, 245-255.
7. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятии общественного питания. / учебное пособие – Улан Удэ / издательство ВСГТУ, 2010.-С.109-115.
8. Маркетинг С. В. Захаров, Б. Ю. Сербиновский, В. И. Павленко Ростов-на-Дону «Феникс» 2010.
9. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. С. В. Жабина, издательский центр «Академия» 2008.-С.74.
10. Организация и технология гостиничного обслуживания И. Ю. Ляпина Москва 2008.
11. Организация обслуживания в ресторане. Усов В.В.-.: Высшая школа, 2008.- С.112.
12. Профессиональное мастерство «Шеф-повар» практическое руководство Ивлева В. В. Ростов-на-Дону «Феникс» 2008.
13. Ресторанно-гостиничный бизнес. Бородина В.В. М.: Книжный мир, 2009.-С.25-48.
14. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно. Полное практическое руководство / В. Сирый, И. Бухаров, С. Ярков, Ф. Сокирянский. – М.: Эксмо, 2013. С.65-101, 171-176, 204-250.
15. Туризм как вид деятельности. Зорин И.В., Квартальнов В.А. финансы и статистика. – М.: Эксмо, 2013.С.106.
16. Управление персоналом учебник второе издание «Юнити» Москва 2012г.
17. Управление рестораном Джон Джеймс, Дэн Болдуин Москва 2010г.
18. Экономика гостиниц и ресторанов О. П. Ефимова, Н. А. Уфимова, Т. А. Олефиренко.С.87-94.
19. www.bibliofond.ru