Проект кафе

Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещаемого кафе, возникло желание посетить это предприятие питания снова или организовать торжество.

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТА 6
1.1. ОПИСАНИЕ ОТРАСЛИ 6
1.2. АНАЛИЗ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 11
1.3. МАРКЕТИНГ-ПЛАН 12
1.4. ОПИСАНИЕ ПРОЕКТА 14
ГЛАВА 2. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ 17
2.1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 17
2.2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН 29
2.2.1. Организация управления 29
2.2.2. Организация снабжения и хранения 37
2.2.3. Организация производства 40
2.2.4. Организация контроля качества 56
2.2.5. Организация обслуживания и коммерческой деятельности 57
2.3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПЛАН 63
2.3.1. Разработка производственной программы 63
2.3.2. Расчет основного технологического оборудования 71
2.4. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН 83
2.4.1. Проектировочное решение предприятия 83
2.4.2. Генеральный план предприятия 85
2.5. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ПЛАН ПО СПЕЦИАЛЬНЫМ РАСЧЕТАМ 86
2.5.1. Электро-газо-пароснабжение 86
2.5.2. Тепло-водоснабжение и санитарно-техническое 89
2.5.3. Безопасность жизнедеятельности 92
ГЛАВА 3. ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТА 96
3.1. ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПЛАН 96
3.2. ПОЭТАЖНЫЕ ПЛАНЫ 97
3.3. ПЛАН ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕР 97
3.4. ПЛАН ЭЛЕКТРОСНАБЖЕНИЯ 98
3.5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 98
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 101
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 102
ПРИЛОЖЕНИЯ. 108

1. Джон Джеймс, Дэн Болдуин Управление рестораном, Год выпуска 2004г.; Изд-во: "ТК Велби".
2. Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.И. Голубева "Ресторанный бизнес в России: технология успеха" - РКонсульт, 2002 468с, ил.
3. "Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном" Эгертон-Томас Кристофер; Год выпуска: 2004; Изд-во: Росконсульт.
4. "Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе" Дождикова Е.,Фильчева С. Год выпуска: 2006 Изд-во: BBPG.
5. "Как "раскрутить" ресторан 2. Мастер-класс эффективного продвижения" Назаров О.В. Год выпуска: 2007. Изд-во: Ресторанные ведомости.
6. "Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим"; Затуливетров А.; Год выпуска: 2007; Изд-во: Питер.
7. "Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. Изд.2" Лоусан Ф.; Год выпуска: 2004; Изд-во: Проспект.
8. "Бизнес-план, который работает" Барроу П.; Год выпуска: 2006 Изд-во: Альпина Бизнес Букс.
9. "Как разработать бизнес-план. Практическое пособие с примерами" Константин Николаевич Петров; Год выпуска: 2007; Изд-во: Диалектика-Вильямс.
10. Интернет-ресурсы:
Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1,2 часть. – М. ТОО «Пчёлка», 1994.
11. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учебное пособие. К.: Высшая школа.1990.– 271с.
12. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1987. – 175с.
13. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колос», 2000. – 215с.
14. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – К.: Высшая школа.,1988.
15. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания: - М.: Экономика, 1982. – 144с.
16. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании. – М.: Экономика, 1990. – 254с.
17. Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. – М.:Росагропромиздат, 1988 – 368с.
18. Драгилев А.И. и др. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности. – М.: ВО «Агропромиздат», 1988. – 399с.
19. Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика. 1991. – 300с.
20. СНиП. Нормы проектирования предприятий общественного питания. Часть 2, Глав 8, 1972.
21. Сан.Пин 42-123-4117–86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. – М.,1986.
22. Нормативно – техническая документация для выполнения курсового и дипломного проекта по специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» для студентов всех форм обучения. Сост. Г.В. Иванова, Е.О. Никулина. – Красноярск, 2001 – 50с.
23. ГО