Проект кафе

Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещаемого кафе, возникло желание посетить это предприятие питания снова или организовать торжество.

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТА
1.1. ОПИСАНИЕ ОТРАСЛИ
1.2. АНАЛИЗ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 1
1.3. МАРКЕТИНГ-ПЛАН 1
1.4. ОПИСАНИЕ ПРОЕКТА 1
ГЛАВА 2. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ 1
2.1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 1
2.2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН 2
2.2.1. Организация управления 2
2.2.2. Организация снабжения и хранения 3
2.2.3. Организация производства 4
2.2.4. Организация контроля качества 5
2.2.5. Организация обслуживания и коммерческой деятельности 5
2.3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПЛАН 6
2.3.1. Разработка производственной программы 6
2.3.2. Расчет основного технологического оборудования 7
2.4. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН 8
2.4.1. Проектировочное решение предприятия 8
2.4.2. Генеральный план предприятия 8
2.5. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ПЛАН ПО СПЕЦИАЛЬНЫМ РАСЧЕТАМ 8
2.5.1. Электро-газо-пароснабжение 8
2.5.2. Тепло-водоснабжение и санитарно-техническое 8
2.5.3. Безопасность жизнедеятельности 9
ГЛАВА 3. ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТА 9
3.1. ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПЛАН 9
3.2. ПОЭТАЖНЫЕ ПЛАНЫ 9
3.3. ПЛАН ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕР 9
3.4. ПЛАН ЭЛЕКТРОСНАБЖЕНИЯ 9
3.5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 9
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 10
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 10
ПРИЛОЖЕНИЯ. 108

1. Джон Джеймс, Дэн Болдуин Управление рестораном, Год выпуска 2004г.; Изд-во: "ТК Велби"
2. Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.И. Голубева "Ресторанный бизнес в России: технология успеха" - РКонсульт, 2002 468с, ил
3. "Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном" Эгертон-Томас Кристофер; Год выпуска: 2004; Изд-во: Росконсульт
4. "Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе" Дождикова Е.,Фильчева С. Год выпуска: 2006 Изд-во: BBPG
5. "Как "раскрутить" ресторан 2. Мастер-класс эффективного продвижения" Назаров О.В. Год выпуска: 2007. Изд-во: Ресторанные ведомости
6. "Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим"; Затуливетров А.; Год выпуска: 2007; Изд-во: Питер
7. "Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. Изд.2" Лоусан Ф.; Год выпуска: 2004; Изд-во: Проспект
8. "Бизнес-план, который работает" Барроу П.; Год выпуска: 2006 Изд-во: Альпина Бизнес Букс
9. "Как разработать бизнес-план. Практическое пособие с примерами" Константин Николаевич Петров; Год выпуска: 2007; Изд-во: Диалектика-Вильямс
10. Интернет-ресурсы
Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1,2 часть. – М. ТОО «Пчёлка», 1994
11. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учебное пособие. К.: Высшая школа.1990.– 271с
12. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1987. – 175с
13. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колос», 2000. – 215с
14. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – К.: Высшая школа.,1988
15. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания: - М.: Экономика, 1982. – 144с
16. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании. – М.: Экономика, 1990. – 254с
17. Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. – М.:Росагропромиздат, 1988 – 368с
18. Драгилев А.И. и др. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности. – М.: ВО «Агропромиздат», 1988. – 399с
19. Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика. 1991. – 300с
20. СНиП. Нормы проектирования предприятий общественного питания. Часть 2, Глав 8, 1972
21. Сан.Пин 42-123-4117–86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. – М.,1986
22. Нормативно – техническая документация для выполнения курсового и дипломного проекта по специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» для студентов всех форм обучения. Сост. Г.В. Иванова, Е.О. Никулина. – Красноярск, 2001 – 50с
23. ГО