Эффективность производства яиц в филиале «Минский» ОАО «Агрокомбинат Дзержинский»

ГЛАВА 1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПТИЦЕВОДСТВА В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬ И ЕГО ОЦЕНКА 1.1 Роль производства яиц в обеспечении продовольственной безопасности Республики Беларусь Птицеводство является одной из важных сфер хозяйственной деятельно-сти людей. На протяжении многих поколений удалось одомашнить, а затем и создать оригинальные породы птиц с многообразием хозяйственно-полезных признаков. Среди жизненно важных продуктов питания первостепенное значе-ние имеют мясо и яйца. Большое внимание к птицеводству и его народнохозяйственное значение обусловлены высокой питательностью и диетическими свойствами яиц и мяса птицы, большой экономической эффективностью их производства. Яичное куроводство — отрасль птицеводства, основная задача которой — разведение птицы для производства высокопитательных диетических продуктов и удовлетворения ими потребностей населения. Физиологически обоснованной нормой потребления на душу населения в течение года считается около 300 штук яиц и 20 кг мяса птицы. В мясном меню человека мясо птицы должно со-ставлять более 20% [3, с. 133]. Яйца среди других пищевых продуктов занимают особое положение по своей высокой питательности и биологической полноценности. В белке яиц находятся незаменимые аминокислоты, которые усваиваются организмом чело-века на 96-98%, и белковое вещество — лизоцим, обладающее бактерицидными свойствами. В яйце содержится 14 витаминов, свыше 20 минеральных веществ, незаменимые жирные кислоты, много фосфолипидов. Яйцо содержит все пита-тельные и биологически активные вещества в таких количествах, которых до-статочно для развития эмбриона птицы вне организма матери от одноклеточно-го до позвоночного существа, способного при появлении из яйца сразу двигать-ся и отыскивать пищу. Жир куриных яиц отличается высокой пищевой ценностью и имеет благо-приятный состав по количеству и соотношению жирных кислот. В курином яйце содержится 5-8 г линолевой кислоты, которая имеет исключительное значение в обмене веществ. В яйце много фосфолипидов, в том числе до 1,6 г лецитина, необходимого для питания клеток нервной системы. Для нужд фармацевтиче-ской промышленности из яиц извлекаются такие компоненты, как лизоцим, ле-цитин, авидин, водорастворимые протеины — для производства иммуноглобу-линов. Совершенно незаменимы яйца для производства вакцин, которые приме-няются в медицине и медицинской ветеринарии [9, с. 11]. Наряду с основной продукцией (яйцо и мясо) от птицы получают допол-нительную продукцию (перо, пух, помет). При производстве сухого яичного порошка, а также меланжа, остается яичная скорлупа, количество которой со-ставляет около 12% от массы перерабатываемых яиц. Скорлупа используется на кормовые цели в качестве минеральной подкормки. Минеральный состав скор-лупы, кроме большого количества кальция и фосфора, включает 24 элемента. Налажено производство куриного пепсина, который по специфическому действию на белки молока близок к сычужному ферменту. Помет сельскохозяй-ственной птицы представляет большую ценность как удобрение. В птичьем по-мете содержится азота в 3-4 раза больше, чем в навозе [17, с. 14]. Таким обра-зом, яичное производство является высокоэффективной и безотходной отрас-лью птицеводства. В настоящее время яичное куроводство является одной из ведущих от-раслей промышленного птицеводства и крупнейшим поставщиком полноценно-го животного белка, роль которого в питании человека огромна.