Маркетинг

Рынок кондитерских изделий

Кондитерский рынок принято подразделять на три больших сегмента.
Первый – мучные изделия, т. е. все то, для приготовления чего используется мука. Это печенье, вафли, пирожные, торты и прочее. Второй – сахаристые изделия, т. е. продукты, основу которых составляет сахар. В основном, это карамель и карамельные конфеты, драже. И третий – шоколадные изделия (самые полезные!), в основе которых какао-бобы или масло какао.
В настоящее время мучные изделия занимают большую часть кондитерского рынка, что составляет порядка 53% по весу. Если говорить о совмещенном рынке «шоколад - карамель», то на карамель приходится около 58%. Это соотношение с течением времени меняется. И прежде всего оно связано с тем, что в периоды, когда доход населения невелик, спрос смещается в сторону мучных и сахаристых изделий. Так, доля шоколадных изделий в девяностые годы была ниже, чем сейчас. А доля мучных изделий находилась примерно на сегодняшнем уровне. Долю у шоколада забирала карамель, традиционно дешевая.
Известны общие показатели потребления сладкого. Один из них - среднедушевое потребление, т. е. количество килограммов в год в расчете на душу населения. На каждого из ≈144 млн россиян в год приходится около 15 кг кондитерских изделий. Сюда, конечно, входят и шоколад, и мучные изделия, и карамель. У нас в стране – тенденция потреблять больше мучного (около 18 кг в год на чел.), в других странах ситуация иная.
По экспертным оценкам, США занимают седьмое место среди богатых стран мира. Впереди - Дания, Германия, Ирландия, Великобритания, Швейцария и Бельгия. Больше всего потребляется шоколадных изделий в Германии - около 8 килограмм в год на одного человека, разного рода выпечки - 7,3 килограмма и 5,4 килограмма сахаросодержащих изделий. В Италии едят сравнительно мало шоколада. А в таких странах, как Швеция. Финляндия или Голландия едят много конфет.
В США гораздо больше распространены так называемые candy bars – шоколадные батончики с разнообразной начинкой. Одна из причин такой их распространенности в том, что в США вообще любят перекусить на ходу, за рабочим столом, в метро, в кино, на лужайке в парке. В Европе предпочитают обедать дома.

Структура рынка
В России мучные кондитерские изделия производит огромное количество хлебокомбинатов, пекарен, булочных-кондитерских и т.п, которые почти в каждом регионе.
Примерно то же самое происходит в сегменте сахаристых изделий или карамели. Это то, что производится на специализированных кондитерских фабриках, которых в России более трехсот. Главная проблема связана с тем, что рентабельность карамельного производства не очень высока. Поэтому внедрялись зарубежные технологии. В частности, марка «Савинов», которую создала компания Nestle. Она занимала хотя и небольшую, но растущую долю на рынке, хотя затем бренд был продан. А большинство - это старые советские марки. Сейчас некоторые маркетиологи их считают «мегабрендами», вследствие охвата аудитории большой страны.
И, наконец, третий сегмент рынка - шоколад и изделия из него. Он тоже делится на сегменты. Во-первых, батончики. Во-вторых, шоколадные плитки. В-третьих, развесные и упакованные шоколадные конфеты. На этом рынке доминируют, в основном, западные компании, которые начали довольно активно вкладывать средства в покупку или строительство фабрик. Это известные западные компании Nestle, Craft Foods, Mars и другие. По обороту иностранным компаниям принадлежит около 65% российского шоколадного рынка. Имеется опыт западных инвестиционых фондов по созданию в России кондитерской компании «с нуля», это компания СладКо» (с 2000-ых гг.).
Москва
Москва - крупнейший технологический кластер, сплав образования, науки и технологий, производства.
Хороший пример в секторе кондитерской отрасли – крупное объединение (группа компаний) «Красный Октябрь», с огромным ассортиментом продукции (≈7,5 тысяч позиций), кроме того эта фирма занимается известными российскими брендами. При этом за счет своих сильных сторон, «Красный Октябрь» у