Контрольная работа, контроль кач-ва

задание по контролю качества.
1. подготовка вторых блюд из панированных п.ф для контроля качества.
2.контроль качества холодных блюд. перечень показателей качества, хврактеристика методов определения.
3. расчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа в одной порции пагу из овощей со сметанным соусом(сметана15%) приготовленного по рецептуре 348/3 установлено что фактическое содержание сухих веществ 52.2гр, а жира 11.7гр