Разработка ассортимента соусов на курином бульоне. Особенности технологического процесса приготовлен

План работы:
Введение
1. Анализ питательных источников
1.1 Значение в питании человека
1.2 Разработка ассортиментных характеристик основного сырья
2. Технологические расчеты
2.1 Разработка технологической карты
2.2 Разработка технико-технологических карт
2.3 Схема технологического процесса приготовления
2.4 Ассортиментная ведомость
2.5 Физико-химические изменения происходящие в процессе приготовления
Заключение
Список литературы