польская кухня

предмет: "Технология продукции мировой кухни"
20 стр.
работа по Беларуси
Тема 1. Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции украинской кухни
В пояснительную записку по данной теме рекомендуется включать следующие разделы и подразделы: Введение.
1. Основная часть.
1.1. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе.
1.2. Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции.
1.3. Краткая характеристика национальной кухни (в соответствии с заданием), традиции в приготовлении и приеме пищи.
1.4. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции национальной кухни (в соответствии с заданием).
1.5. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда (в соответствии с заданием).
2. Индивидуальное задание.
Заключение.
Литература.
Приложение.
Практическая часть курсовой работы:
1. Технологическая схема приготовления блюда (в соответствии с заданием, формат АЗ).
2. Иллюстрации по приготовлению и способам отпуска кулинарной продукции.
3. Акт контрольной проработки.
4. Технологическая карта на кулинарную продукцию (в соответствии с заданием).
5. Расчет энергетической и пищевой ценности блюда (в соответствии с заданием)
в индивидуальном задании должно быть 8 блюд с фото и информацией - как готовится