отчет по практике (правки)

Тема - Проект шашлычной на 120 мест
Срок -1-2 дня
Файл с замечаниями вышлю заинтересованному автору
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
1.ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1.Общая характеристика предприятия 6
1.2.Месторасположение предприятия 9
1.3.Характеристика предприятия 18
1.4.Выбор места привязки и источников снабжения 26
2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 31
2.1.Расчет производственной программы предприятия 31
2.1.1.Расчет количества потребителей 31
2.1.2.Распределение блюд по группам 32
2.1.3.Составление плана-меню 34
2.2.Расчет сырья 36
2.3.Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 37
2.4.Расчет горячего цеха 40
2.5. Расчёт холодного цеха 47
2.6. Расчет моечной столовой посуды 51
2.7.Расчет моечной кухонной посуды 53
2.8.Расчет служебных и бытовых помещений 54
2.9.Расчет помещений для потребителей 55
2.10.Расчет технических помещений 58
2.11.Определение общей площади проектируемого предприятия 58
2.12. Разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо
3.ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 60
3.1.Расчет товарооборота предприятия 60
3.2.Расчет показателей по труду и заработной плате 63
3.3.Расчет издержек производства и обращения 64
3.4.Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 70