общепит контрольные

Вариант 21
1. Особенности карельской кухни. Ассортимент и технология блюд и кулинарных изделий.
2. Разработать технологическую карту мясных рулетиков, фаршированных яблоками и черносливом (Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, ч. V).
3. Разработать технологическую схему приготовления мясных рулетиков, фаршированных яблоками и черносливом.
Вариант 18
1. Мучные блюда в татарской национальной кухне: катлама, пельмени, манты, кыстыбый и другие. Ассортимент и технология.
2. Разработать технологическую карту приготовления кыстыбый с картофелем (Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, ч. V).
3. Составить технологическую схему приготовления кыстыбый с картофелем.