Контрольная работа

Сделать нужно одну работу, где будет два задания.

Задание № 8

1. Сила пшеничной муки. Факторы, обусловливающие силу муки.

2. Технология приготовления теста для пирожков жареных простых безопарным спо-собом.

3. Готовое дрожжевое тесто получилось с кислым запахом и вкусом. Почему?

4. Технология приготовления новых видов отделочных полуфабрикатов.

Задание № 3

1. Классификация сдобных хлебобулочных изделий (по количеству используемых дрожжей, по способу приготовления теста, по способу выпечки).

  2. Обминка теста. Назначение и технологическое значение обминки.

3.Воздушный полуфабрикат получился темного цвета. Почему?

4. Технология приготовления слоеного полуфабриката и изделий (одно на выбор).

Сильно много делать не нужно, только по существу.