Санитария и гигиена

Задача 1 При проведении санитарной экспертизы проекта складской группы помещений ресторана на 50 мест, работающего на сырье, выявлено, что:

• охлаждаемых камер нет;
• кладовая овощей удалена от загрузочной и оторвана от овощного цеха;
• помещение для пищевых отходов (неохлаждаемое) не имеет
• отдельного выхода на улицу.

Каково должно быть заключение по данному проекту?

Какие предложения вы можете сделать, чтобы предприятие могло работать в соответствии с санитарными правилами?

Задача 2 Санитарная экспертиза проекта горячего цеха кафе на 70 мест показала крайне неудобное его расположение по отношению к заготовочным цехам, холодному и особенно к раздаче.

Кроме того, в цехе при двусторонней организации рабочих мест расстояние между линиями технологического оборудования составляет 1 метр.

Ваше заключение по проекту.

Предложите возможные варианты устранения выявленных нарушений.

Задача 3 Санитарная экспертиза проекта холодного цеха ресторана на 100 мест установила отсутствие в цехе холодильного оборудования, весоизмерительных приборов и моечных ванн с подводом воды, бактерицидных ламп.

Охарактеризуйте рабочие места в холодном цехе.

Задача 4 Санитарная экспертиза проекта помещений для посетителей в школьной столовой на 200 мест установила наличие в вестибюле четырех раковин для мытья рук; грязная посуда попадает в моечную столовой посуды через проем в стене, удаление отходов из моечной столовой посуды происходит через горячий цех.

Сделайте заключение по проекту.

Предложите меры по устранению выявленных нарушений.

Задача 5 Заключение по санитарной экспертизе проекта ресторана на 100 мест отрицательное, поскольку не выполнены санитарно-гигиенические требования к блоку административно-бытовых помещений.

Что послужило поводом для этого? Назовите эти требования.

Задача 6 Результаты исследования состояния микроклимата на ПОП показали, что в горячем цехе в летний период времени физические параметры воздуха были следующими:

– температура воздуха – 30 оС;

– относительная влажность - 60%;

– скорость движения воздуха - 0,3 м/с.

Сделайте заключение о том, являются ли параметры микроклимата оптимальными, допустимыми или недопустимыми. В случае если наблюдаются отклонения физических характеристик воздуха от нормативных, укажите причину этих отклонений, последствия для работников цеха и возможные пути разрешения сложившейся ситуации.