Применение ферментов для улучшения качества мясных консервов

Применение ферментов для улучшения качества мясных консервов"

 Введение

1. Обзор литературы

  1.1. Общая характеристика и классификация ферментов

  1.2. Применение ферментов в пищевой промышленности

  1.3. Ферменты, используемые при производстве мясных консервов

  1.4. Влияние ферментов на качество мясных консервов

2. Материалы и методы исследования

  2.1. Характеристика объектов исследования

  2.2. Методы определения показателей качества

3. Экспериментальная часть

  3.1. Исследование влияния ферментов на органолептические показатели

  3.2. Изучение физико-химических свойств мясных консервов с ферментами

  3.3. Анализ микробиологических показателей

4. Заключение

5. Список использованных источников