Разработка технологий приготовления блюд из мяса на основе знаний о влиянии температуры на структурно-механические показатели мяса

антиплагиат 50%, объем чистого текста 25-30

Предмет Технология кулинарной продукции и основы пищевой химии

Есть примерный план

Глава 1. Теоретические основы  

1.1 Структура и состав мышечной ткани:  

1.1.1 Основные компоненты мышечной ткани (белки, вода, жиры, углеводы) 

1.1.2 Строение мышечного волокна: миофибриллы, саркоплазма, сарколемма.  

1.1.3 Влияние белков на структурно-механические свойства мяса: коллаген, эластин, актин, миозин. 

1.1.4 Факторы, влияющие на состав и свойства мяса: порода, возраст, пол, рацион, способ убоя.  

1.2 Влияние температуры на структурно-механические показатели мяса:  

1.2.1 Денатурация белков: изменение конформации белковых молекул при нагревании, ухудшение влагоудерживающей способности мяса.  

1.2.2 Изменение влагосодержания мяса при нагревании: уменьшение сочности, увеличение жесткости.  

1.2.3 Образование новых соединений при нагревании: реакции между белками и углеводами, формирование вкуса и аромата.  

1.2.4 Влияние температуры на размягчение мяса: разрушение коллагеновых волокон при длительной тепловой обработке. 

1.3 Оптимальные температурные режимы для приготовления различных блюд из мяса:  

1.3.1 Варка: температура и время для варки разных видов мяса.  

Жарка: температура и время для жарки разных видов мяса, степень прожарки.  

1.3.2 Тушение: температура и время для тушения разных видов мяса. 1.3.3 Запекание: температура и время для запекания разных видов мяса.  

Глава 2. Практическая часть  

2.1 Разработка технологий приготовления блюд из мяса: 

2.1.1 Выбор видов мяса и блюд для исследования. Создание новых или модификация существующих рецептов с учетом оптимальных температурных режимов для разных видов мяса.  

2.1.2 Подробное описание технологического процесса приготовления (этапы, температурные режимы, время приготовления, используемые ингредиенты). ( взять несколько рецептур, с плохими показателями, средними и хорошими)  

2.2 Экспериментальная проверка разработанных технологий:  

2.2.1 Проведение кулинарных экспериментов по приготовлению блюд по разработанным технологиям.  

2.2.3 Определение структурно-механических показателей мяса в готовых блюдах (твердость, жесткость, сочность, упругость).  

2.2.4 Оценка вкусовых и ароматических свойств блюд.  

2.3. Сравнительный анализ результатов:  

2.3.1 Сравнение структурно-механических показателей и органолептических свойств блюд, приготовленных по разработанным технологиям, с качеством блюд, приготовленных по традиционным рецептам.  

2.3.2 Выявление зависимости качества блюда от температурного режима.  

Заключение  

 Основные выводы о влиянии температуры на структурно-механические свойства мяса.  

Практическая значимость разработанных технологий приготовления. 

Рекомендации по использованию разработанных технологий в кулинарной практике.  

Перспективы дальнейших исследований.  

Список литературы  

Приложения

Зачитала преподавателю теоретическую часть устно, она утвердила, вторую сами написали.

Преподаватель на практическую только сказал: она состоит из конкретной связи теоритической части и практики, технологических карт, которые нужно разработать, органолептических показателей. как я поняла: нудно взять несколько примеров приготовления мяса и описать их по теории

Теорию писать по данному плану. Практическую на доработку

смециальность Технология и сервис в индустрии питания 

предмет: Технология кулинарной продукции и основы пищевой химии