ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА БЕЛЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 1 СОРТА НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЯ АО «ПЕРВЫЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ»

Оглавление пояснительной записки

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………. 

ГЛАВА 1 Разработка ассортимента продукции и производственной программы проектируемого предприятия………………………………..       

1.1 Характеристика предприятия………………………………………..     

1.2 Описание технологической схемы производства……………………. 

1.3 Товароведная характеристика основного и дополнительного сырья……

ГЛАВА 2 Практическая часть технологического плана производства..  

2.1 Расчет производственных печей…………………………………….     

2.2 Расчет выхода хлебобулочных изделий……………………………………

2.3 Расчет потребности сырья, емкостей и площадей для его хранения   ……

2.4 Расчёт производственных рецептур       

Глава 3. Контроль качества сырья, полуфабрикатов, и готовой продукции...

3.1 Органолептическая оценка изделия…………………………………..  

ЗАКЛЮЧЕНИЕ      …………………………………………………………..

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………      

Приложение А………………………………………………………..  

Приложение Б……………………………………………………………..