Работа по технологии продукции общ. питания

Нужно выполнить контрольную работу №2. Задания 1-3, 2-1, 3-10.

Задания начинаются на стр.56 (выделены желтым цветом).

3.Технология, требования к качеству, условия и сроки реализации холодных супов на квасе, овощных отварах. Составить технологические схемы холодных супов (рец. 191, II вар.). Составить таблицу, раскрывающую разнообразие ассортимента, сырьевого набора и жидкой основы холодных супов (II вар.) Сборника рецептур.…

1. Особенности технологии, кулинарное назначение, требования к качеству, сроки реализации соусов мясных красных. Технологическая схема приготовления соуса основного красного (рец. 528), составить таблицу, отражающую особенности сырьевого набора, технологию приготовления и использования производных соусов от красного основного по II вар.. Сборника рецептур... . Указать физико-химические процессы, формирующие качество соусов.

10. Ассортимент блюд из круп (рассыпчатые, вязкие каши, изделия из каш). Технология, требования к качеству, условия и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда (рец. 263, II вар.), технологическую карту блюда (рец.265, II вар.).