Подробный полный анализ ресторана, организационно-управленческой структуры предприятия, бизнес-процессов на предприятии, процессов управления качеством на предприятии. Анализ ассортимента кулинарной продукции предприятия-базы практики (АВС-анализ, ХУ-анализ, БКГ-матрица, «сырьевая матрица»)