1 Общие сведения о предприятии: тип, класс

1 Общие сведения о предприятии: тип, класс, организационно-правовая форма, форма собственности, режим работы предприятия общественного питания (сменность, перерывы, выходные санитарные дни) и количество посадочных мест, контингент посетителей, особенности расположения и район деятельности, предприятия-конкуренты. Структура аппарата управления, взаимоподчинённость работников. Должностные инструкции официантов, барменов, менеджеров, шеф-повара. Основное содержание правил внутреннего распорядка. Служебный этикет. Порядок прохождения инструктажей по охране труда. Материальная ответственность производственного персонала. Порядок передачи материальных ценностей под отчёт.
идентифицирующие признаки, определяющие тип и класс предприятия, установите их соответствие требованиям ГОСТ. Строительный характер здания.
Выявите
2 Организация работы торгового зала (подготовка к работе, планёрка с персоналом, расстановка мебели, сервировка столов). Назначение торговых залов. Количество торговых залов и отделений (например, диетические), количество посадочных мест в каждом зале. Методы обслуживания посетителей, организация работы барной стойки, специальные Виды обслуживания, в том числе массовые мероприятия, дополнительные виды услуг. Меню предприятия. Современные формы расчётов с потребителями. Порядок сбора использованной столовой посуды, уборки обеденных столов и помещения в целом. Виды рекламы. Уголок потребителя. Контингент посетителей.