Тема: технология приготовления люля кебаб
Вопросы: Характеристика блюда, дать товароведную характеристику сырья; организации работы цехов и рабочего места, подбор необходимого оборудования, инвентаря, посуды. Технологическая и инструкционная карта, калькуляция блюда (изделия в штуках, килограммах и граммах) на 1 порцию и 10 порций