Анализ и совершенствование организации процесса приготовления, и приготовление сложной кулинарной продукции в ресторане с русской кухней с использованием современных технологий и оборудования

Специальность - повар-кондитер

65-70 страниц

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

• 1.1 Характеристика предприятия общественного питания
• 1.2 Ассортимент, классификация сложной кулинарной продукции в ресторане
• 1.3 Техническое оснащение и организация рабочего места повара при приготовлении сложной кулинарной продукции в ресторане
• 1.4 Организация контроля качества при приготовлении сложной кулинарной продукции в ресторане

ВЫВОД

ІІ ДЕЙСТВУЮЩАЯ ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ

ПРОГРАММА ПРЕДПРИЯТИЯ

• 2.1 Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию сложной кулинарной продукции в ресторане статистический и системный анализ практической деятельности предприятий, показатели предприятия, сопоставление с другими предприятиями в виде табличек графиков)
• 2.2 Рекомендации по совершенствованию процессов приготовления сложной кулинарной продукции в ресторане
• 2.3 Разработка и адаптация рецептуры на фирменное блюдо сложной кулинарной продукции в ресторане (технико -технологическая и калькуляционная карт, расчет пищевой ценности)

ВЫВОД

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ

ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ