Тема- Разработка технико-технологической карты на сложное горячее блюдо

Тему можно выбрать любую из методички

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОРЯЧИХ БЛЮД

1.1.Характеристика продуктов согласно ГОСТ,ОСТ,ТУ

1.2.Разработка технико-технологической карты на горячее блюдо

1.3.Рецептура блюда, его характеристика. Дизайн блюда.

1.4.Технологическая схема приготовления блюда

ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОРЯЧЕГО ЦЕХА

2.1.Характеристика горячего цеха

2.2.Характеристика оборудования используемого для приготовления блюда

2.3.Перечень и характеристика инвентаря, посуды используемого для приготовления блюда

2.4.Организация труда на рабочем месте 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК