Экономические дисциплины

.1 Задание к теме 1

 1.  Изучение ассортимента рыбных консервов

2. Рассчитайте показатели широты, полноты и структуры торгового ассортимента рыбных консервов, реализуемого в супермаркете, по данным, представленным таблице. Базовая широта ассортимента рыбных консервов по перечню супермаркета составляет 40 наименований. Базовую полноту ассортимента определите самостоятельно исходя из классификации, указанной в ГОСТ 30054-2003 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения», но она должна составлять не менее 10 разновидностей (на основании ст. 2 указанного стандарта-классификационные группировки), после того как определились с базовой полнотой выпишите все рассматриваемые вами  ее разновидности и сравните с теми, что имелись в наличии (таблица)

  Заполните таблицу.  все расчеты проведите за ее пределами

Сделайте анализ, ответив на вопросы: какие разновидности имеют наибольшую и наименьшую долю в структуре ассортимента в натуральном и денежном выражении. Определите возможные причины отсутствия в ассортименте супермаркета тех или иных разновидностей рыбных консервов

  3. Заполните таблицу, расчеты  по каждой разновидности рыб  проведите за ее пределами. Рассчитайте показатели действительной широты м структуры ассортимента рыбных консервов по видам рыбного сырья (в натуральном выражении),

        4.Задача на приемку

В магазин «Продукты» ИП Шадрин Н.Я. (г. Новосибирск, ул. Шукшина, 32) 21 декабря 2022 г поступила партия натуральных рыбных консервов «Сайра натуральная» ТМ «Тунцов» масса нетто банки  245 г, дата изготовления 12.08.22 ( изготовитель грузоотправитель по документам и в маркировке- АО «Южморрыбфлот», 690021, РФ, Приморский край, п. Южно-Морской (М23), поставщик ‒ ООО «Нептун», 630042, г. Новосибирск, 2-я Солнечная, 15). счет-фактура №21334 от 18.12.2022  Объем партии 10 ящиков (мест),  в каждом по 36 банок консервов.  Отпускная цена поставщика за банку -98,6 руб., включая НДС 20%.

 5.Изучение маркировки  образца рыбных консервов

На приобретенных консервах изучить маркировку образцов:  консервы рыбные «Сайра натуральная» (изготовленные по ГОСТ 7452-2014).

  6. Определение массы нетто и массовой доли составных частей

 рыбных консервов

  Освободив банку от этикетки (в случае нелитографированной банки) произвести ее взвешивание на бытовых весах и записать массу брутто с точностью до 1 г.

Вскрыв банку примерно на ¾, обращают внимание на порядок укладывания рыбы (сделать фото) и перемещают содержимое банки в тарелку. Аккуратно сливают заливку в предварительно взвешенную емкость, полностью освобождают банку от содержимого, моют теплой водой, высушивают и взвешивают. Отдельно взвесить  массу рыбы  на этих же весах, записать результат с точностью до 1 г.(сделать фото)

Массовая доля рыбы (%) =  

Заполнить таблицу.

Таблица 3  ‒ Результаты определения массы и массовой доли рыбы

  7. Определение органолептических показателей качества

        Соответствие консервов требованиям конкретных нормативных документов оценивается по комплексу показателей, из которых органолептическим отдается приоритет.

Результаты органолептической оценки содержимого образца консервов «Сайра натуральная» занесите в таблицу вида (во второй колонке выписать из стандарта основные требования, касающиеся данного образца; в третьей колонке- фактически, то, что вы обнаружили).

        Таблица 4‒ Результаты органолептической оценки образца рыбных

консервов 

       Сделать вывод по результатам органолептической оценки- соответствие (несоответствие) нормативам стандарта.