1. Общая характеристика и приготовление холодных супов. Основы и гарниры для приготовления холодных супов. 2. Характеристика салатов из варёных овощей. Подготовка продуктов для приготовления салатов из варёных овощей. 3.Сколько порций креветок отварных можно приготовить из 20 кг креветок сыромороженых неразделанных мелких, 15 кг вареномороженых неразделанных мелких( выход одной порции 100г) *с указанием источников