Практическая работа по теме: Обработка мяса и мясопродуктов. Задан

Практическая работа по теме: Обработка мяса и мясопродуктов.
Задание №1
1.В чем заключается пищевая ценность мяса?
2. В каком виде мясо поступает на п.о.п.?
3.Каковы признаки доброкачественности мяса?
4. Укажите кулинарное назначение частей передней четвертины туши говядины.
Части передней четвертины говядины Кулинарное назначение
Лопатка
Шейная часть
Грудинка
Покромка
Толстый край
5. Какие операции необходимо произвести после размораживания мяса перед нарезанием полуфабрикатов?
6. Какие части говядины используют для жаренья крупными кусками?
7. Какие части говядины используют для жаренья порционными кусками?
8. Какие полуфабрикаты приготавливают с фаршем с добавлением лука и яиц?
а) зразы рубленые, рулет; б) биточки рубленые; в) тефтели; г) котлеты»полтавские»
9. Вырезку используют порционными кусками для:
а) лангета, филе, бифштекса; б) антрекота, зраз отбивных; в) ромштекса, шницеля?
г) эскалопа?
10. В какой Задач