Выполнение контрольной работы по предмету Основы системы ХАССП

1.  На основании примера, приведенного в Приложении А ГОСТ Р 51705.1–2001 составить блок-схему для производства:

· мясных полуфабрикатов;

· овощных полуфабрикатов;

· кисломолочных продуктов (кефир, творог, сыворотка и др.);

· колбасных изделий (колбасы вареной, варено-копченой, сырокопченой, сортовых изделий и др.);

· хлебобулочных изделий;

· кондитерских изделий;

· продуктов питания из свежих и переработанных плодов и овощей

или других пищевых продуктов. Блок-схема производства составляется по выбору для одного вида продукции.

Для выбранного производства указать:

3. Процедуру и условия обеспечения уборки как профилактического мероприятия в рамках системы менеджмента качества и безопасности производства и реализации пищевой продукции.