Порядок анализа мясных полуфабрикатов.
Определите выполнение
рецептуры в котлетах (полуфабрикат), если после высушивания 10 г навески
сухой остаток составил 2,8 г, а при определении содержания хлеба пшеничного
на титрование смеси израсходовано 6,1 мл гидролизата.
Сравните с
требованиями ГОСТа и дайте заключение.