Заполнить таблицу про муку по госту

Изучение ассортимента и оценка качества муки
1. Классификация муки. Признаки подразделения муки на виды, типы и сорта.
2. Чем отличается мука пшеничная и ржаная?
3. Отличие муки пшеничной хлебопекарной, макаронной и кондитерской,
4. Что такое выход муки? Как он влияет на цвет муки и чем это обусловлено?
5. По каким показателям проводится оценка качества муки по стандарту?
6. Чем обусловлена кислая реакция муки? Что характеризует показатель "кислотность"? Методика определения кислотности и единицы ее выражения.
7. Чем обусловлена зольность муки и как она зависит от сор та?
8. По каким показателям оцениваются хлебопекарные свойства муки?
9. Что такое газообразующая способность муки и как влияет этот показатель на качество хлеба?
10. Понятие сахаробразующей способности муки.
11. Что такое "сила" муки? Характеристика муки сильной и слабой.
12. Понятие белково-протеиназного комплекса пшеничной муки.
12. Понятие белково-протеиназного комплекса пшеничной муки.
13. Состав клейковины. Как определяется качество клейковины?
14. Значение показателя "влажность муки" и методика его определения.
Пример таблицы внизу !!!