Технология сложных горячих пицц

СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

При выполнении курсовой работы рекомендуется следующее примерное содержание:

Введение

1. Классификация, ассортимент, рецептуры требования к качеству кулинарных изделий по теме работы

1.1 Ассортимент блюд по теме работы

1.2 Обзор рецептур блюд

1.3 Требования к качеству кулинарных изделий 

2. Характеристика сырья

2.1. Требования к сырью для производства блюд по теме работы

2.2. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья для производства кулинарной продукции

2.3. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека

3. Разработка технико-технологических карт на блюда и

схем технологического процесса

3.1. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и технология приготовления полуфабрикатов блюд по теме работы

3.2. Расчёт сырья для производства полуфабрикатов и готовых блюд с учётом отходов при первичной обработке и потерь при кулинарной обработке

3.3. Разработка рецептур блюд с учётом выхода готовых изделий

3.4. Разработка технологии приготовления блюд. Анализ процессов, формирующих качество продукции. Разработка технологических схем производства блюд

3.5. Правила оформления, отпуска хранения, реализации блюд и кулинарных изделий

3.6. Расчёт энергетической, пищевой и биологической ценности блюд и кулинарных изделий

3.7. Обеспечение показателей безопасности

4. Правила охраны труда и техники безопасности при работе на предприятиях питания. Правила пожарной безопасности

Заключение

Список использованных источников.

Приложения