1. Особенности северной кухни.
2. Подготовка круп к варке. Нормы, выход каш. Технология приготовления каш. История использования круп на Севере.
3. Технология приготовления и ассортимент холодных закусок из грибов: грибы в сметане, грибы с маслом, грибная икра, грибы соленые с картофелем.
4. Составить технологическую карту на 10 порций грибной икры.