Тема курсовой ,,технология производства кисломолочных напитков,,. важна технология производства кефира, кумыса,мацуна, айрана, простокваша, напиток ,,снежок,, , варенец, ряженка, йогурт (питьевой), Ацидофильные напитки. Нужна работа с ГОСТом, ассортимент и классификация, пищевая ценность, характеристика, сырье, Требования к органолептическим показателям качества
Требования к физико-химическим показателям качества
Требования к маркировке, упаковке и транспортированию, Сортировка
Приготовление
Формовка
Упаковк
Дефекты
Технохимический и микробиологический контроль производства