Разработка концепции кафе в г.Новосибирск

Тематика курсовых работ по данной дисциплине ориентирована на разра-ботку современных концепций ресторанной индустрии или модернизацию дей-ствующих предприятий питания разных форм собственности.

Курсовая работа включает в себя презентацию. Объем курсовой работы 25-30 печатных страниц формата А4 с приложениями. Курсовая работа по раз-работке новой концепции предприятия питания выполняется в следующей последовательности:

ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ (постановка цели работы)

1. ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА КОНЦЕПЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Потребительские сегменты (основные группы гостей) и их ожида-ния

1.2 Уникальное ценностное предложение от предприятия (идея)

1.3 Преимущества нового предприятия питания

1.4 Анализ конкурентной среды и конкурентоспособность

1.5 Техническая возможность размещения заведения

2. СОСТАВЛЯЮЩИЕ КОНЦЕПЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯ

2.1. Идея, торговая марка или бренд, принцип ценообразования

2.2. Внешнее оформление, внутренний дизайн, посуда

2.3. Меню и карта вин (и напитков), предварительная сервировка столов

2.4. Примерный состав производственных и торговых помещений, их со-отношение. Работники структурных подразделений и их обязанности

2.5. Требования к производственному и обслуживающему персоналу, со-здание условий для работы и отдыха, униформа, структура управления

2.6. Поставщики, требования к ним

2.7. Рекламно-маркетинговые мероприятия

2.8. Другие составляющие концепции заведения (атмосфера, аудиомузы-ка, проводимые мероприятия и т.п.)

3. СТАНДАРТ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ПРЕДПРИЯТИИ

3.1 Стандарт обслуживания производственным персоналом (шеф-поваром, поваром, поваром-раздатчиком)

3.2 Стандарт обслуживания обслуживающим персоналом (хостесом, официантом, барменом, сомелье, бариста, менеджером и др.)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ