Порядок формирования цен на продукцию предприятий общественного питания. Ценообразование.

Составьте калькуляцию продажной цены одной порции блюда «Рассольник» для столовой, исходя из данных:

Наименование продукта   Норма расхода

на 1 блюдо, г   Цена приобретения продуктов

за 1 кг, руб.

1.   Картофель   200   9

2.   Крупа перловая   15   12.5

3.   Морковь   32   12

4.   Лук   12   10

5.   Огурцы маринованные   55   39

6.   Паста томатная   9   38

7.   Маргарин   4   25

8.   Сметана   10   28

Уровень издержек производства и обращения – 16,38%, рентабельность – 4,6 %. Стоимость соли и специй на 100 блюд – 1,15 руб. Удельный вес продовольственных товаров с НДС в размере 10% составляет 58%.