Разработка технологии вторых блюд из картофеля и овощей

Дана ГОТОВАЯ (С НЕДОЧЕТАМИ) курсовая работа по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

Тема: «Разработка технологии вторых блюд из картофеля и овощей». ТРЕБУЕТСЯ ВНЕСТИ ИСПРАВЛЕНИЯ, СОГЛАСНО ЗАМЕЧАНИЯМ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ (замечания прикрепляю в файле).

Смысл курсовой и содержание которое должно быть написано ниже (пишу на всякий случай):

В работе требуется разработать новую рецептуру изменив прототип, внеся или заменив 3 или более составляющих блюда.

Введение.

1.Обзор литературы

2.Обоснование рецептуры и технологии блюда (здесь выбор прототипа и обоснование замены и введения новых компонентов)

3. Товароведная характеристика сырья

4. Физ-хим изменения при обработке

5. Расчет химического состава и энергетической ценности (оба блюда)

6. Расчет стоимости блюд

Выводы

Список литературы

Приложение 1 (ТТК)

Приложение 2 (технол. схема)

Приложение 3 (подбор оборуд-ия)

Общий объем работы 20-25 стр.