Задачи + Конспект по Химии

1. Вязкость жидкостей, её зависимость от различных факторов. Влияние вязкости на качество и вкусовые свойства пищевых продуктов: супов, студней, желированных блюд, каш, изделий из теста. Вычислите вязкость оливкового масла при 20°С, если оно протекает через вискозиметр за 5 минут 49 секунд, а для того же объёма воды при тех же условиях требуется 4 секунды. Плотность оливкового масла 914,18 кг/м3, вязкость воды 0,01 Пз [1•10-3 кг/м-с].

2. Замерзание и кипение растворов. Второй закон Рауля. В 100 г бензола растворено 2,56 г нафталина С10Н8, рассчитайте понижение температуры замерзания этого раствора, если криоскопическая константа бензола равна 5,2°С.

3. Использование адсорбции в санитарии: механизм действия мыла и моющих средств при соблюдении правил личной гигиены работниками предприятий общественного питания.

4. Коагуляция золей. Факторы, вызывающие коагуляцию. Коллоидная защита Изоэлектрическое состояние. Порог коагуляции.

5. Явление синерезиса в пищевых студнях и факторы, оказывающие влияние на скорость синерезиса. Практическое применение синерезиса