7 вопросов по поварскому искусству

48.Рассчитать, сколько сельди потребуется для приготовления 2,5 кг сельди рубленной.
53. Рассчитать, какое количество масла растительного и желтков яиц необходимо для приготовления 1,65 кг Соуса майонез.
3. Основная характеристика и пищевая ценность поросячьей головы. Требование к качеству.
12. Основные характеристики и пищевая ценность рыб семейства тресковых. Требование к их качеству.
39. Приготовление фаршированных порционных кусков из рыбы, рулетов из филе рыбы, рулета из лосося для карпаччо, кнельной массы, тельного.Требование к качеству.
47. Приготовление галантина, рулетов из мякоти птицы, кнельной массы и изделий из неё, стейков из гусиной и утиной печени, подготовка печени для паштета. Требование к качеству.
114. Определить количество отходов при обработке 20 кг охлаждённой говяжьей печени.